日本特有的生魚片刺身~

日語中生魚片一詞讀作薩西米，它不但指生魚片，還包括生的貝類肉、龍蝦肉、蘆蝦肉，甚至連生的雞肉片、牛肉片有時也叫薩西米。日語中將生魚片寫作「刺身」，這裡也有緣故。以前日本人吃生魚片時，一次要吃許多種，將不同的魚片切好后盛在一個盤子里，並把各種魚的魚鰭插在魚片上以資區別，這樣就稱作「刺身」，一直沿用下來。

生魚片所使用的魚主要有：金槍魚、鯛魚、偏口魚、鯖花魚、鱸魚、紅魽、鮭魚、黑鮪魚、旗魚等，以金槍魚、鯛魚為最高級。做魚片的魚一定要新鮮，含脂肪高的魚還要用冰水浸洗。切片的形狀有薄片、中片、厚片、小塊、絲條狀、波紋狀和圖形狀，切好的生魚片可以直接裝盤，食時佐以調料（也有用細鹽、醬油、醋、蔥、辣椒、大蒜和海帶對魚肉進行預先調味的）。調味蘸料常用生醬油或土佐醬油，有的用加醋、檸檬汁或梅肉汁的醬油，還有用加洋蔥或蔥汁的醬油。用的較多的還有山葵，山葵又叫辣根，是日本的一種野生植物，其根莖有強烈的辛辣味和香味。現在日本生產了山葵粉和山葵糊（日本芥末），使用起來很方便。

生魚片的拼擺十分講究，在其周圍要配上色調協和、口味適中的裝飾食品，這些食品可以消除魚腥，增加香味，還有助於消化，增加營養，所以生魚片的裝飾不僅是好看而已。點綴時講究造型，用綠色的紫蘇葉鋪在下面作襯底，紫蘇芽有紅、綠兩色，與生魚片配放色調十分協和。此外還用蓼、茗荷（有獨特香味）、防風（紫紅色有香味）、三葉菜（綠色）、細蔥等。有時還用新鮮海藻作點綴，常見的有淺草紫菜、雞冠菜（紅藻類）、米海苔（暗紅至綠）、水前寺紫菜（藍藻類）等。

不同的季節還有特殊的點綴，春季用杉菜、蕨菜、春蘭的花；夏季用萵苣葉；秋季用菊花。在日本式宴會上，所用容器除一般的陶瓷盤盆外，還用其他各種材料制的容器，增加美感。如帶清涼感的竹絲編盤，有透明感的玻璃盆，有宮廷典雅氣氛的木片淺盤，富有海洋氣息的大貝殼和木製小船模型等。

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