西班牙海鮮飯（Paella，音譯為巴埃亞），西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、義大利面齊名。西班牙海鮮飯源於西班牙魚米之都——瓦倫西亞，是以西班牙產艮米為原料的一種飯類食品。從16世紀開始，當地居民喜歡把米、肉、菜燉在一起吃，這就是paella 的原型。後來又分類出了以海鮮為主的 Paella Marinera；以為陸地動物和海鮮混合的 Paella Mixta。在西班牙海鮮飯里你可以找到海洋、農田、牧場、平原的味道~簡直是集山川湖海於一鍋的美味反應~更通俗點說，就是大燴飯啦~。

傳說15世紀，哥倫布航海時曾遭到一次颶風襲擊，逃生到一個小島上，當地漁民用海鮮和米飯做了鍋大雜燴，救了饑寒交迫的哥倫布一命。後來哥倫布回到西班牙后，跟國王說起這件事，國王就命令宮廷御廚到小島學做海鮮飯，以後王宮裡就用海鮮飯招待最尊貴的客人。就這樣，海鮮飯從漁民的餐桌搬到了國王的宴席上，從此，海鮮飯成了西班牙的"國飯"

西班牙海鮮飯賣相絕佳，黃澄澄的飯粒出自名貴的香料藏紅花，飯中點綴著無數蝦子、螃蟹、黑蜆、蛤、牡蠣、魷魚……熱氣騰騰，令人垂涎。

下個月就是我們中國傳統的春節了，這款西班牙海鮮飯Paella Mixta最適合親朋好友熱熱鬧鬧的聚會時食用了！有興趣的朋友可以學習一下這異國風味美食！

一、西班牙海鮮飯的食材

西班牙Valenciana及周邊地區產的稻米/義大利Arborio米/東北短粒大米 320g

伊朗藏紅花 12根 大號海白蝦 20隻 魷魚/墨魚 200g

青口/花蛤 300g 雞腿肉 1~2個 大蒜 2瓣

紅甜椒 1個 長青椒 1個 洋蔥 1/3個

橄欖油 黃檸檬

二、主要食材和工具介紹

1.平底鍋

要選用大的淺口平底鍋，這直接關係到西班牙海鮮飯的口感！ paella的精髓是最後鍋底鍋壁上的那層焦香四溢的鍋巴。因此鍋壁要矮，鍋面積要大，米只鋪薄薄一層，這樣能儘可能多的產生最多的鍋巴。喜歡經常烹飪的可以購買西班牙海鮮飯專用鍋，偶爾做一下用我們常用的平底鍋也是可以的。

2.藏紅花

說完了 Paella 的精髓，我們來說說西班牙海鮮飯的靈魂——藏紅花！我們所說的藏紅花是紅色的花絲而不是紫色的花瓣。我們所看到的紅色部位，是藏紅花雌蕊的柱頭，其次藏紅花不是西藏產的，而是阿拉伯地區。最著名的藏紅花產區當屬伊朗啦，好的藏紅花雖然貴，但做一鍋海鮮飯，只需要用幾根就可以讓你的海鮮染上標誌性的金黃色和香氣！

太朴優選進口特級伊朗藏紅花

3.大米

做 Paella 我們需要的是吸水力強的米。為了能做出最傳統的海鮮飯，我們使用西班牙alenciana地區產的Bahia米。這種米的特點是米硬，吸水力非常的強。在煮了之後，吸飽了水之後，中間依然能保持那點硬芯的質地。同時製作risotto的這個義大利arborio米，也可以用來替代這個西班牙的valenciana。如果實在買不到西班牙米的話，也可以嘗試用東北產的，米粒短粗，顆粒飽滿的東北米替代。

4.橄欖油

雖然西班牙海鮮飯的食材千變萬化，但是所有的 paella 都用橄欖油來烹飪。

三、西班牙海鮮飯製作方法

1.處理海鮮和肉

貝殼類吐沙：溫水，加鹽，油，讓它們受刺激。用手攪動一下，讓它們暈車，加速開殼吐沙。

蝦類剃蝦線

墨魚，雞肉切小塊

2.處理蔬菜

甜椒，青椒切小塊，一定要切小！

洋蔥，大蒜切碎

3.用高湯煮沸藏紅花

可以用海鮮高湯或者魚高湯，因為我們今天做的是paella mixta，所以用到的是雞高湯。如果沒有高湯，用清水煮藏紅花也是可以的。

4.鍋加油，炒蝦至微微焦黃，撈出

5.加鹽，煎雞胸肉，焦黃后加墨魚，撈出

6.炒紅甜椒和青椒，洋蔥，一定要炒軟甜椒，至油色發紅，加蒜，加番茄泥，炒至水分蒸發。

7.加米，炒香。炒米很重要。

8.加入煮沸的藏紅花高湯

要是沒有高湯，加入藏紅花煮的水也可以。不要加涼水。這裡我加的是1L的液體，搭配320g的米飯，這樣煮出來的米飯能夠有乾爽的質地。

非常重要！加完高湯之後就再也不要去攪動米了，否則會加速米裡面的澱粉析出讓湯變得粘稠而不是粒粒分明的清爽。而且後期的攪動還會破壞美麗的鍋巴，所以千萬不要攪！

9． 加鹽，開蓋，中偏大火煮10分鐘。

注意，火候對鍋巴的形成非常重要！煮paella全程都建議開蓋，而且火要大一些，否則鍋巴是不容易形成的。

10.加青口，把貝殼稍微往下戳一戳，中火再煮8分鐘。

這個時間煮出來的米飯會是偏硬夾生的，但是paella追求的就是這樣口感的米飯，當然，如果大家還是習慣熟米飯，那可以把1升的液體增加200毫升，再多煮5分鐘。

11. 關火加蝦，蝦一定要最後加，這樣才不會老。

12. 然後再是一個小竅門，煮好的 paella 需要加蓋再悶5分鐘，幫助它更好的吸收湯汁。

而最傳統的做法，在這一步不會加鍋蓋，而是加一塊厚棉布。據說這樣做能夠防止凝聚到鍋蓋上的水分順著鍋蓋溜回去破壞掉鍋巴。

最後一個注意事項，有海鮮的 paella 通常會搭配一瓣檸檬，但是千萬別替客人把檸檬汁擠在鍋里，一定是放在盤子邊上，客人隨吃隨擠。

海鮮飯就做好啦！