百種人吃出百種味，糖尿病、消化道癌症、……都有較好的食療作用
如何從平常的食物中吃出美食的味道？並且還要吃出健康？吃出美麗？
跟著領先健康的腳步來吧！
清
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炒
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豆
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芽
中國發明的豆芽菜約有兩千多年的歷史，豆芽菜的發明者由於年代久遠，已無從查考。
早期的豆芽菜主要是用在食療養生方面。
宋朝時，食用豆芽已相當普遍。豆芽與筍、菌，已並列為素食鮮味三霸。宋元時食豆芽，主要用於涼拌。《易牙遺意》有詳細的記述：將綠豆在冷水中浸泡兩天兩夜，綠豆在水中發漲時，進行換水，淘洗兩次，進行烘乾。預備一個蒸格，洗乾淨，灑上水，在裡面鋪上一層紙，將綠豆放置紙上，蓋上盆蓋。一天灑兩次水，等豆芽長出來，去掉殼。用沸水些微焯一下，用姜和醋作為作料，要是有肉燥就更加好。
豆芽菜據說還是李鴻章在光緒庚子后出使歐洲時傳入西方的。
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西方稱豆芽菜是中國食品的四大發明之一。至於其它三項除了豆腐外，就是醬、和麵筋。
豆芽菜可以和很多食材一起烹製作出美味的佳肴。
豆芽菜是一種很容易獲得的食材，自己動手也能做出來。但在一般人眼裡豆芽菜是排不上美食名號的。但也有不同的聲音。
豆芽菜究竟能吃出什麼美味？據說，豆芽菜有一種特別的感覺，不同的人吃，能吃出不同的味道。
基本味：咸香
【主料】綠豆（黃豆）芽500克
【輔料】蔥花，豆油適量，鹽適量，生抽適量。
1. 豆芽，撿去豆皮，洗乾淨，控水。
2. 大蔥切成蔥花備用。
3. 用火把鍋燒熱，放入綠豆芽，大火煸炒。
4. 待豆芽變軟后，放入適量的油、鹽、生抽。
5. 再稍微炒一會至湯汁少許，放入蔥花，即可出鍋。
6. 原汁原味，出鍋。
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PS：
清炒豆芽菜的這種製作工藝，是從一位當年抗戰時期在重慶國軍軍醫院的老護士那裡傳授過來的。當時的醫務工作者，因常年工作在醫院，加上戰時的物質匱乏，那些女護士們為了改善生活，又因豆芽的栽培比效簡單、實用，很受女護士們的喜愛。但長期食用單一的菜肴，也會讓人失去胃口。為了使味道有變化，女護士們就改變著花樣來炒制豆芽，清炒豆芽就是其中一種做法。
綠豆芽
【性味歸經】
性寒，味甘。歸心、胃經。
【適宜】：一般人均可食用。壞血病、口腔潰瘍、消化道癌症、肥胖。
【營養價值】
綠豆芽性寒，味甘，有清熱解毒、平肝、利尿的作用。綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C之外，還含有原來的豆中所含的優質植物性蛋白的維生素B1、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質。豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
【使餐后血糖不至於升高過快】
綠豆芽升糖指數低，熱量很低，適合糖尿病患者經常食用。
【降糖營養素】
維生素C、膳食纖維、鈣、鉀。
綠豆芽中的維生素和鈣、鉀等營養成分可以促進胰島素的分泌，提高胰島素細胞的敏感性，從而降低血糖。綠豆芽中豐富的膳食纖維可以延緩小腸對糖類的吸收速度，使餐后血糖不至於升高過快，有很好地穩定血糖效果。
【對血糖病併發症有防治的功效】
綠豆芽有很好的抗衰老作用，常期食用可以保護血管，對糖尿病患者，綠豆芽可以延緩併發症的發生髮展，是糖尿病患者的優良選擇。
【建議每日攝入量】
每天可以食用，進食100～250克為宜。
【降壓營養素】
維生素C、膳食纖維
綠豆芽中的維生素C和膳食纖維都比較多，所以綠豆芽既能抑制人體高納引起的血壓升高，又能擴張和軟化血管，對於高血壓患者來說，是可以長食用的一道佳肴。
【降脂營養素】
維生素C、膳食纖維。
綠豆芽富含維生素C，可使膽固醇降低並且轉為膽汁酸排出體外，又可增加體內脂蛋白酶的活性，加速血清中甘油三酯濃度，降低血脂。
綠豆芽所含膳食纖維能夠帶走多餘的脂肪，還可與膽固醇相結合，並將其轉化為膽酸排出體外，從而降低膽固醇水平。
【對併發症的防治作用】
綠豆芽熱量低，膳食纖維含量高，是預防肥胖、降壓降糖的食療佳蔬。且綠豆芽還有清熱解毒，平肝明目的作用，可以幫助高血脂患者預防眼疾。
【相宜搭配】
清熱補血：木耳+綠豆芽。
補虛解毒：韭菜+綠豆芽。
保護心臟：雞肉+綠豆芽。
通乳汁：鯽魚+綠豆芽。
【不宜人群】
脾胃虛寒者慎食。
【搭配禁忌】
容易引起腹脹：狗肉+綠豆芽。
有損營養吸收：豬肝+綠豆芽。
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黃豆芽
【性味歸經】
性涼，味甘。歸脾、大腸經。
【食用人群】
一般人均可食用，尤其糖尿病、高血脂、胃熱、肥胖、便秘、高血壓、痔瘡、癌症及癲癇患者食用。
【營養價值】
黃豆芽性涼，味甘，有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血硬化及低膽固醇的作用。黃豆芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。
【降糖營養素】
膳食營養素、維生素B1、煙酸。
黃豆芽富含維生素B1和煙酸，有調節胰島素分泌及降低血糖功效，此外黃豆芽中大量的膳食纖維可減少消化素統對糖分的吸收，延長食物排空時間，從而有助於防止血糖劇烈變化。
【對糖尿病併發症具有防治功效】
黃豆芽中所含的維生素E和維生素C能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，糖尿病患者常吃黃豆芽能夠防治高血壓及高血脂等併發症。
【建議每日攝入量】
每天可以食用，進食100～250克為宜。
【不宜人群】
脾胃虛寒者慎食。
【搭配禁忌】
容易引起腹脹：狗肉+綠豆芽。
有損營養吸收：豬肝+綠豆芽。
美食指引：
豆芽菜有一種特別的感覺，不同的人吃，能吃出不同的味道。
健康指數：
