BTV能燕善辯——學會這招，燉牛肉so easy！

牛肉味美，又是優質蛋白 質和氨基酸來源，一直很受大家喜愛。牛肉做法很多，其中燉牛肉絕對是招待客人炫耀廚藝的一道硬菜，不過做過這菜的同志們應該很清楚，燉牛肉想做得軟爛，那 不燉上個倆小時別想吃，這也忒耗時間了！今天能燕善辯就教您一招，15分鐘燉出好吃又軟爛的牛肉！

想快速做出熟爛的燉牛肉，選材很重要，牛肉各個部位的肉肉名字不同，口感也不一樣，那麼哪一種牛肉最適合燉著吃呢？

牛裡脊

牛裡脊是靠近牛背部的肉，口感肉質細嫩，脂肪含量低。

但是因為脂肪含量低，牛裡脊油分少，肥美的口感略差點，所以不太適合做燉牛肉。

牛霖是牛的臀肉，也是脂肪含量非常低，口感近似於牛裡脊，但是它的鮮嫩程度比牛裡脊差一點點。

牛霖脂肪含量低，肉質較硬，價格是它的最大優勢，33元一斤，適合切片、切丁炒菜，或剁碎做牛肉丸子，但是同樣不適合燉肉。

牛腱子是靠近牛腿部的樓里，它的纖維緊實，筋比較多，非常有嚼頭。

牛腱子肉質緊實，筋也多，市場價格40元一斤，製作醬牛肉的最佳部位，但是做燉牛肉就差點意思了。

牛腩

牛腩是牛腹部的肉，它肥瘦相間，口感很棒。

好的牛腩的橫截面就如大理石花紋一樣的漂亮，這白色的花紋就是脂肪，咬在嘴裡流油的感覺就靠它了。而且牛腩肉中間還夾雜著彈牙的肉筋，這樣燉出來的肉還十分有嚼頭兒。

肥瘦相間的牛腩，肉質細嫩，肉筋多，市場價格32元一斤，是家常燉牛肉的最佳食材。

好的牛肉咱們選到了，怎麼處理牛肉也是很重要的，要是切不對，會白耗掉很多時間哦~

咱們平時切肉，一般講究個順著紋理切，這樣切出來的肉片形狀整齊，紋理清晰。

但是這招不能用於燉牛肉，您想啊，這肉被切得整整齊齊，組織緊密，燉起來不就費勁么？所以，想要快速燉熟牛肉，就得垂直於肉的紋理切！

工欲善其事，必先利其器，接下來，就該電壓力鍋上場了，壓力鍋能比普通鍋縮短一多半燉肉的時間呢，家庭必備哦！

不過，光有壓力鍋還不夠，壓力鍋燉好一鍋牛肉那也得半個小時，咱們可是說好了只用15分鐘哦！那麼，這肉里就得加點料啦！

茶葉、山楂、小蘇打，做飯的朋友應該要麼在各種美食文章里，要麼聽長輩傳授經驗都多少聽到過，說燉肉加這些東西可以讓肉熟的快！那麼，傳言到底靠不靠譜呢？這三個加哪個才最管用呢？

這不，我們專門燉了三鍋肉，分別加入這三樣東西，15分鐘端上桌來了一番大比拼！

您看這茶葉燉出來的肉肉，果然名不虛傳的軟爛，用筷子輕輕一杵就肉絲分離了。

這加了山楂的肉肉，好像沒有想象中那麼軟爛，依然是彈性十足。

這加了小蘇打的肉肉，也是順利軟爛了，不過比起茶葉還是稍微遜色那麼一點點，所以，勝出者是——茶葉！

以後燉肉別忘了加一小把茶葉，省時省力還風味獨特喲~

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