教你幾招，炒肉丁不粘鍋，鮮嫩滑軟，超好吃，每次做兒子都搶著吃

俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季吃菌菇。」兒子很喜歡吃各種菌菇，我也喜歡。其中有一種杏鮑菇，吃起來肉質肥厚，還有淡淡的香氣，用來炒著吃，味道挺好。今天，我用它來炒了肉丁，加了一點鹹菜，好鮮美呀，真是太好吃了！肉丁鬆軟鮮滑，杏鮑菇肥厚有彈性，冬天吃多了大魚大肉，突然上來這麼一碗小炒菜，清清爽爽，味道鮮滑，不禁讓人食慾大開呢！

每次碰到炒肉末，炒肉丁，炒肉絲或炒肉片，總有人發愁，不是肉很柴很硬，就是炒的時候粘鍋，覺得很痛苦。以前剛開始做菜時，我也這樣痛苦過。但是，現在，我可以大言不慚地說這個是我的強項了。首先，怎樣炒肉才鮮美又鬆軟呢？那就是把肉事先腌制一下，加點澱粉抓勻。炒的時間要短，最好單獨先炒，看到變色就關火，盛起，最後其他菜炒好以後再一起翻炒均勻。肉片、肉絲、肉丁都比較小，很容易熟的，完全不用擔心。

第二個問題，炒肉丁等這些時，很容易粘鍋，特別是加了澱粉，更容易粘鍋，那麼，如何解決呢？方法一，如果是保養得比較好的鐵鍋，可以先把鍋燒熱，然後冷油，先小火，等肉入鍋划散再開大火。如果是鐵鍋被你放過湯什麼，完全沒有光澤了，那你可以先用少量油潤下鍋，加熱，一點點油啊，然後再冷油；或者先炒個別的什麼菜潤鍋；方法二，如果以上這些你都無法掌握，還有一個最好的辦法，那就是買一個好的不粘鍋，少油無煙不粘還健康。

材料：杏鮑菇1個，鮮肉適量，鹹菜適量，胡蘿蔔半根，鹽，醬油，料酒，澱粉，姜做法：1.鮮肉切丁。

2.肉丁加鹽、醬油、料酒和少許澱粉抓勻，腌制一下。

3.杏鮑菇洗凈。

4.杏鮑菇切丁。

5.胡蘿蔔切丁，鹹菜也切小段，姜少許。

6.鍋內加少許油，加入肉丁，翻炒至變色，立刻盛起備用。整個過程完全不用擔心粘鍋，有了澱粉在外面的包裹，肉質鬆軟又滑嫩，這才是真正肉的美味。

7.鍋內加少許油，加入姜爆香，然後加入胡蘿蔔、杏鮑菇和鹹菜，翻炒至變軟出水，加鹽調味。

8.最後加入炒好的肉丁，翻炒均勻即可。

成品