茶葉也能做菜，七道茶葉菜品

龍井蝦仁

食材：新鮮活河蝦1000克（約250隻左右，大小均勻），龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克，雞蛋一個，味精確度2.5克，紹酒15克，精鹽3克，濕澱粉40克，熟豬油1000克。

製法：

1.將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾，將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。

2.將蝦肉盛入小竹籮，用清水反覆洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕澱粉，加味精，拌勻，靜置1個小時，使調料滲入蝦仁，待用。

3.將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。

4.將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子划散。

5.待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥熗鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥），再將蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動幾下，出鍋裝盤。

茶葉蝦

主料：鮮蝦 (半斤)、茶葉 (一小包)

做法：

1、泡茶：10分鐘左右

2、洗蝦：趁泡茶的時候將鮮蝦帶殼洗凈，剪去長須

3、泡蝦：蝦放大碗中，將泡好的茶水倒入碗中（不帶茶葉），加一勺料酒、一點鹽浸泡蝦約半小時。

4、用廚房紙吸干茶葉水份，將茶葉切碎。

5、炒鍋燒熱，倒入濾干水的蝦，炒干水份至肉殼基本分離，盛起。

6、炒鍋中放油，燒至6成熱，放入剛才炒乾的蝦炸至殼脆，撈起。

7、炒鍋中放油，燒至6成熱，放入剛才炒乾的蝦保持溫度炸至殼脆，撈起。待油溫繼續升高后，再倒入蝦復炸一次再撈起（去油且更脆）。

8、鍋中留少許油，倒入茶葉炒至硬脆，再倒入蝦一起炒至出香味，撒上椒鹽，OK。

清蒸茶鯽魚

食材：活鯽魚500克一條，綠茶10克。

做法：

1.活鯽魚去鱗、腸、鰓后洗凈，將綠茶塞入鯽魚腹內。

2.置盤中上鍋清蒸，約40分鐘即可。

茶香滷雞翅

食材：雞翅六個（可以增加)，茉莉茶葉5克，姜一小塊，香蔥一小把，桂皮一段折碎，八角三粒，花椒1小撮，小辣椒干四個，鹽適，老抽兩匙，油適量，冰糖兩粒。

做法：

1.開水先沖泡茶葉，讓茶葉先慢慢醞釀著出味。

2.先用鹽抓一抓雞翅，在把茶水倒進去末過雞翅面浸十分鐘，這個是為了去腥，還可以提前入味，杯里再重新倒入一杯開水，繼續泡茶。

3.燒熱鍋，倒入少許油，把全部配料倒進去，先炒香。

4.把杯里的茶葉水倒進來，量大概是剛好末過雞翅面的量。

5.放入兩粒冰糖，這樣鹵出來的雞翅顏色油亮好看。

6.倒入老抽兩湯匙，如果喜歡更深色的，可以自己增加老抽的量。

7.滷水再燒開後放入一半的茶葉，然後蓋蓋子中火燒。

8.十到十五分鐘左右便可以收汁，把雞翅撈出裝盤食用。

雲霧肉

八大茶系中安徽菜的一道傳統風味佳肴，此菜製作時因熏煙繚繞，似雲霧翻騰，故得此美名。它成品色澤光亮，黃中透紅，質地酥爛，肥而不膩，醇厚可口，茶香味十分濃郁，頗有特色。

做法：

1 準備好五花肉。用鐵夾子，夾住肉在爐火上將烤帶帶皮面，烤至焦黃取下。

2 放入水中，浸泡15分鐘，用刀刮凈焦皮，用水洗凈。

3 湯鍋加水，放入肉，燒開后撇去浮沫。

4 加入、八角、蔥姜、桂皮、鹽、辣椒燒開轉小火，燉至肉爛，撈出待用。

5 鐵鍋上鋪上錫紙，錫紙上加入茶葉和糖，上面放一鐵箅子，將肉置於上，皮面朝上，蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內冒出濃煙。

6 熏出香味時，離火燜至煙散盡，把肉取出晾涼。

7 把蒜剁碎放入碗中，16蒜碗中加入醬油 醋 香油攪拌均勻成料汁。

8 將肉改刀切成片，碼放在盤中。將料汁澆在肉上即可。

茶香煙熏雞

茶葉熏雞是安徽省傳統的漢族名菜，屬於皖菜系。煙熏味中帶有茶葉之清香，風味別具。

做法：

1 準備好原料：仔公雞半隻；鹽、花椒30克；香蔥、姜。煙熏料：大米、紅糖、茶葉； 原料：調料包1個、梅酒。

2 將花椒與鹽一起下砂鍋，炒到鹽色發黃；用擀麵杖碾碎。

3 香蔥剁成細末；香蔥和花椒、鹽一起拌勻，即成蔥椒鹽。

4 雞洗凈擦乾，用炒好的蔥椒鹽均勻地抹擦，量不能少，能保證讓雞的表面都粘上蔥椒鹽。

5 將抹好的雞放入大保鮮盒，加入拍碎的姜與蔥，倒入梅酒，蓋上蓋，放入冰箱，腌８小時以上。

6 將雞放入鍋中，加適量冷水，大火燒開后，去浮沫，改小火，燉至爛熟。

7 炒鍋中鋪 一張錫紙，撒上大米、茶葉、紅糖。

8 放一個鐵箅子，將雞（皮 向下）擺在箅子上，蓋好鍋蓋，熏10分鐘，再關火，繼續蓋著蓋子熏１５分鐘。

樟茶鴨

「樟茶鴨」川菜宴席上的一道名菜。

做法：

1 凈膛鴨、紹興花雕酒、麻椒、花椒、鹽、花茶、紅糖、樟木屑、柏樹葉、餐巾紙或草紙、大蔥、生薑、花生油、麵粉、乾酵母、白糖、溫水。

2 在洗凈的鴨身和內膛里撒上紹興黃酒，用手塗抹均勻；撒上鹽、花椒和麻椒；用手按摩鴨身，直至把鹽搓融化，鴨腿及肉厚的部位要多搓一會兒，鴨的內膛里也要塗抹一遍。

3 把鹽搓的融化后，用手抹凈鴨身，然後把搓鴨用的花椒再撒在鴨身上，把鴨坯用勾懸挂腌制8-12小時。

4 用一炒菜的鐵鍋做到火上，在裡面鋪上四張餐巾紙，在紙上，先撒上樟木屑和柏樹葉；把紅糖和茶葉倒在上面拌勻。

5 在鍋中放一鐵架；把腌制12小時的鴨坯放在鐵架上；蓋上鍋蓋，開中火加熱，鍋中起煙后改為微火，熏制5分鐘后關火，此時，蓋子先不要敞開，再燜3分鐘，然後打開蓋子放掉煙氣，注意，此環節操作時可別忘記開排風機。

6 把熏制好的鴨坯取出放入籠屜里，在熏過的鴨坯身上放上切好的薑片和大蔥，用中火上籠蒸兩小時取出。

7 檢出蔥姜不要，控凈鴨膛內的湯汁保溫備用。

8 在麵粉里放入2克乾酵母和10克白糖拌勻，用溫水合面；麵糰兒合好后罩上保鮮膜，在攝氏28度的室溫內發酵30分鐘；取出把面揉勻，用手揪10個均勻的面劑子，把面劑子鬆弛10分鐘；逐一用擀麵杖擀成橢圓形厚面片，塗抹少許油摺疊做成荷葉夾，把荷葉夾上籠用涼水蒸，水開后再蒸7分鐘即可。

9 炒勺上火燒熱，注入花生油燒制七成熱，下入蒸熟的整鴨，先炸背部；炸時用勺不斷的把熱油均勻的淋在鴨胸上，然後翻身再炸鴨胸，來回翻炸兩遍后撈出，把油溫升至8成熱，再把鴨下鍋沖炸一遍即可撈出。

10 控凈鴨身和膛內的油，放到案板上開始斬件碼盤，在切的時候，先用刀卸掉鴨腿，之後，把鴨身側立切下鴨前胸，此時，可去骨亦可帶骨。

11盤中先碼放上鴨翅擺在盤的一端，再把鴨背切成數塊擺在盤子中間，之後，把鴨腿切成合適的塊碼在鴨背兩側，最後把鴨胸整齊的剁成條覆蓋在盤子的正中間，即告碼盤完成。