人體所需七大營養素

一．蛋白質

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。

概念：主要由碳、氫、氧、氮4種元素構成。氨基酸是構成蛋白質的基本單位。

功能：

1. 構成和修補組織

2. 調節生理功能

3. 供給能量

二．脂類

脂類是油、脂肪、類脂的總稱。由C、H、O三種元素組成， 脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯。

脂肪是生命運轉必需品。

脂肪的功能：

1.氧化提供能量

2.是某些荷爾蒙（激素）的合成前提

3.促進脂溶性營養素的吸收

4.調節溫度抗寒

類脂的功能：細胞膜結構的基本原料。 用於激素的合成。

三．碳水化合物

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。

它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中最廉價的營養素，也是人體必須的物質。

食物中的碳水化合物分成兩類：

1. 人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖

2. 人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素等
   

四．維生素

維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質在體內既不能是構成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調節物質，在物質代謝中起重要作用。

五．礦物質

礦物質和維生素一樣，是人體必必需的元素，礦物質是無法自身產生、合成的，每天礦物質的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環境、工作狀況等因素有所不同。

六．水

概念：水是構成人體組織細胞和體液的重要成分。

水的功能：

1. 具有很強的溶解性、流動性

2. 可作為各物質載體，對於營養物質的吸收運輸、代謝產物的運輸和排泄有重要作用

3. 也能調節體溫和潤滑組織。

七．膳食纖維

膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。因此，曾一度被認為是一種「無營養物質」而長期得不到足夠的重視。

膳食纖維的功能：

1.改善腸道功能

2.調節脂類代謝

3.調節糖類代謝

4.調節酸鹼體質

5.降低營養素的利用率

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