花青素的功效及食物來源

花青素是一種水溶性色素，廣泛存在於天然植物的花瓣、果實及莖葉中，色澤隨PH不同而改變。因其安全無毒，來源豐富，已被作為一種天然食用色素（食品添加劑）；在食品、化妝品、醫藥等方面還有廣泛市場。

花青素有以下功能：

1.抗氧化能力可與維生素C、E媲美，能有效清除體內有害的自由基，含量越高抗氧化能力越強；還可與金屬離子鐵、鋁等螯合成複合物，與健康密切相關。

2.抑制腫瘤細胞增殖，對結直腸癌變細胞的轉化有抑制作用，在後續治療中也有較明顯的輔助作用。

3.預防心腦血管疾病，可降低血膽固醇，抑制低密度脂蛋白氧化和血小板聚集，軟化血管，改善血管通透性，預防動脈硬化，防治心腦血管疾病。

4.抗炎作用：機體發生炎症時會釋放組胺，誘發機體出現過敏、支氣管炎、氣喘等，花青素可抑制組胺產生所需要的酶，防止組胺生成，減輕炎症反應。

此外，花青素還有保護視力、防治糖尿病、皮膚保健和美容、增強血管彈性、改善關節柔韌性、改善大腦功能、降低膽固醇、抗疲勞、抗病毒、抗衰老、促進毛髮生長、抗胃潰瘍、抗輻射、鎮痛、預防牙周病、抑制脂肪細胞增長等作用。

富含花青素的食物有黑枸杞、紫薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、草莓、桑葚、山楂、牽牛花、大麥、高粱、豆類等。花青素含量隨植物品種、季節、氣候、成熟度等不同而有很大差別。