比義大利帕爾馬火腿還好吃的國產火腿

最近看到網上有人不斷說義大利帕爾瑪火腿以及西班牙伊比利亞火腿製作精良，選材上乘，是難得美味的上等食材。其實義大利、西班牙火腿固然有他的獨到之處，但是很多人不太清楚我們國內的三大火腿其質量、味道均不輸於國外的這些火腿。今天我就為大家介紹一下雲南宣威火腿、浙江金華火腿以及江西安福火腿。

雲南宣威火腿：

宣威火腿，雲南省著名漢族特產之一，因產於宣威而得名。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱「雲腿」。宣威火腿的歷史悠久，最遲始於明代。

目前雲南的宣威火腿還沒有大規模的工業化生產，因此和歐洲兩國工業化生產的環境相比就顯得比較鄉土了，但是其味道不輸於國外的任何火腿。

宣威火腿切片后肥瘦相間，脂香四溢。宣威火腿一般陳化三年以上即可生食，低於三年的或蒸或炒，風味獨特。

金華火腿：

金華火腿又稱火朣，浙江金華漢族傳統名產之一。具有俏麗的外形，鮮艷的肉，獨特的芳香，悅人的風味，即色、香、味、形，「四絕」而著稱於世，清時由浙江省內閣學士謝墉引入北京，已被列為貢品，金華火腿選用浙江本土出產的「兩頭烏」豬，後腿肥大、肉嫩，經過上鹽、整形、翻腿、洗曬、風乾等程序，數月乃成。

兩頭烏

金華火腿的生產環境

火腿成品

金華火腿現在有較大規模生產，其產量各個方面均得到較好的保證。

安福火腿：

安福火腿 歷史悠久，源於先秦，是先秦祭祀的「火胙」，歷為道教勝地的江西武功山，當地百姓將上等的豬蹄胙肉作為敬神供品，祛邪消災，祭神后的胙肉再加鹽腌制即成「火胙」。後來人們又將豬腿腌製成「火腿」，節慶喜日或家有貴客取之為宴。明末清初,以是最盛，清代著名詩人美食家袁枚對安福火腿留下了"其香隔戶便至，甘鮮異常"的讚詞。安福火腿特點是形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經久不變質。只要保管得當，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，被列為宮廷御膳貢品，這點使安福火腿的生產成為我國的獨特產地。

安福火腿的生產環境

安福火腿成品

安福火腿選自安福縣東北一帶農村飼養的一種「安福米豬」。這種豬體形小，飼養期短，骨細肉嫩，適宜腌制火腿。通過清腿、配料、入 鹽、磨皮、打簽、入缸、翻缸、出缸、發酵、洗曬、發酵、貯存等工藝流程，最後就得到了正宗的安福火腿。

到這裡大家想必對國產火腿有了大致的了解，其實這國產三大火腿在製作工藝上相近，並無太大差別。最主要的差別在於腿料的選擇以及當地自然環境的不同。例如宣威火腿，同樣的工藝在四川製作出的火腿品質就與原產地千差萬別，不可同日而語。

有的網友就會有疑問了，國外的火腿可以生食，國內的可以嗎？其實這個問題要看火腿的陳化程度而定，一般三年以上的火腿，其肉質完全熟透，要生吃是沒有什麼問題的。

看到這裡，各位吃貨該流口水了，限於篇幅有限，等有機會再向大家講如何挑選高質量的好火腿。