發酵酒、蒸餾酒、配製酒，我們應該如何區分？

在酒的種類中，如果是按照性質來分的話，基本上可分為三類，即發酵酒、蒸餾酒、配製酒。

發酵酒

所謂的發酵酒，即制酒原料經過發酵以後，並在一定容器內經過一段時間窖藏而產生的酒精飲品，這類的白酒度數一般不會很高，大概不超過百分之十幾。

酒精發酵是在無氧的條件下，利用酵母菌和其他微生物講果糖或葡萄糖加以分解，生產二氧化碳和酒精，釋放能量。

在生活中，我們常看到的發酵酒有：啤酒、葡萄酒、米酒、黃酒及日本的清酒。

啤酒

黃酒

米酒

蒸餾酒

蒸餾酒也是我們說的「燒酒」，它是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高度酒液。利用了酒精沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同，把原發酵液加熱到兩者之間，從中收集高濃度的酒精和酒體的芳香成分。

蒸餾酒的釀造過程包括原料的粉碎、發酵、蒸餾、陳釀四個過程，

常見的蒸餾酒有：中國白酒、白蘭地，威士忌、伏特加、龍舌蘭等。

茅台酒

白蘭地

威士忌

配製酒

配製酒，也可稱作「調製酒」，在所有的酒類中算是較為特殊的品種，屬於混合酒品，配製酒的工藝主要有兩種，一種是在酒與酒之間的勾調配製而成的酒體，另一種則為以酒與非酒精物質（包括液體、氣體、固體）來進行勾調配製而成。

在中國，配製酒又稱作「混成酒」，指在成品酒或適應酒精中加入藥材、香料等原料製成的酒精飲料。

常見的配製酒有：味美思、比特酒、茴香酒、波爾圖酒、雪莉酒、馬拉加酒、可可乳酒等。

味美思

比特酒

馬拉加酒