簡單教你做不易化的奶油霜

瑞士奶油霜裱花的好處很多，光澤亮度好，立體感強，容易造型，耐熱度還行，關鍵還好吃。以前做裱花都是買的淡奶

油來打發做的，這次是用蛋清，真的超級好用，不變形，不融化而且還非常細膩，冷藏一周冷凍可以保存兩個月，解凍

后再用就可以啦，完全不影響，另外馬卡龍里的內陷就是用的這種瑞士奶油霜，所以一定要學會哈

這個方子是香草味道的，和任何蛋糕都很百搭，也容易調成其它口味。

這個方子差不多做一個八寸蛋糕！

瑞士奶油霜不加色素前，是自然的奶白色。

雞蛋清······················150克（無水無油無蛋黃）

無鹽黃油···················340克（提前軟化）

細砂糖·······················250克

鹽···························一小撮

香草精·····················4克左右（去腥）

❥Step 1：把蛋黃和蛋清分開，你可以把每個蛋清先單獨打在一個容器里，確定沒有蛋黃掉進去再倒進大容器里，所有接

觸蛋清的容器和工具都一定要無水無油無蛋黃，雞蛋有大有小，所以要用電子秤稱出要求的份量，用量要準確，要不然

容易導致失敗，浪費食材；

❥Step 2：把小奶鍋放到熱鍋上，再把細砂糖加到蛋清里，用鍋里的溫度來煮蛋清，同時用一個手動打蛋器一直不停攪

拌，這個過程是為了給蛋清殺菌，使它達到安全食用的狀態；

❥Step 3：要用一個食品溫度計時刻監控蛋清的溫度，溫度不能超過70°C，超過70度就不能用了，因為無法打發了，要

把溫度控制在60°C以上，70°C以內，65°C左右比較合適，溫度計測量的時候不要碰到容器底，那樣測出來的溫度是容器

的溫度，並不是蛋清的溫度，要懸空測量；

❥Step 4：蛋清達到溫度后把小奶鍋拿下來，用手持電動打蛋器用慢速打發蛋清，要持續打發10分鐘左右，要打到蛋清完

全變涼，等蛋清打得很蓬鬆，非常細膩有光澤，完全變涼就可以開始加黃油了；

❥Step 5：一邊繼續攪拌一邊慢慢小塊加入提前在室溫下軟化的無鹽黃油（可以提前切小塊，這樣容易軟化些）

使黃油完全混合進打發的蛋清里，買黃油的時候建議選擇非發酵型的，因為發酵型的黃油氣味太濃，比較難聞，容易影

響成品的風味，而非發酵型的黃油氣味比較淡，不會影響成品的風味，價格還更便宜；

❥Step 6：黃油都均勻混合進去之後，再加入一小捏鹽和香草粉，天然香草提取精華可以去腥並提升甜品的風味，不放成

品的味道會差挺多的；

❥Step 7：然後繼續打發，攪拌至奶油霜變干就完成了，這個時候可以馬上用來裝飾蛋糕或裝進容器里保存，可以冷藏保

存1周，冷凍保存2個月，解凍后重新攪拌一下就可以用了。

可以添加色素裝飾蛋糕啦！

快點來做奶油蛋糕，做出來的那一刻，你肯定有很大的滿足感！

1.加熱蛋液是為了消毒；

2.隔水加熱時，確保不讓裝蛋液的容器碰到熱水，是用蒸汽來加熱；

3.加熱時不停攪拌是為了不把底部的雞蛋煮熟。如果不幸有了熟雞蛋塊，用篩子篩出去；

4.加到3/4的黃油時，奶油霜會突然質地發生變化，變得像乳酪一樣，一塊一塊的，不要怕，繼續加，加完所有黃油后，質地會變得像絲光順滑。