三氯蔗糖真的致癌嗎？到底吃不吃？

喜歡吃甜味，又不願意吃糖的人對甜味劑肯定不陌生，而三氯蔗糖則是甜味劑家族中的一員。最近，「美國公眾利益科學中心」（CSPI）發布報告稱應該避免食用三氯蔗糖，而依據則是近期發表的一篇研究顯示三氯蔗糖會增加動物發生癌症的風險。三氯蔗糖是什麼？到底能不能放心吃？

什麼是三氯蔗糖？

三氯蔗糖（TGS），俗稱蔗糖素（sucralose），是英國泰萊公司（Tate＆Lyie）與倫敦大學共同研製的一種人工甜味劑。

三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，只要一丁點，就甜的不行。

三氯蔗糖的甜度是由蔗糖加工二來，但它並不是蔗糖。它是通過將蔗糖中的三個羥基用氯取代的過程製備而成。三氯蔗糖不會被人體當做碳水化合物。它被人體吸收的幾率極低，幾乎是沒有變化的被人體直接代謝排出體外。因此，三氯蔗糖不會提供任何能量，也適合糖尿病人使用。

由於三氯蔗糖的性質十分穩定，它幾乎可以用於任何需用用糖的地方，包括烹調和焙烤中。

三氯蔗糖的使用情況如何？

我國於1997年就允許三氯蔗糖作為食品添加劑使用，允許用的食品包括甜飲料、乳製品、果醬、糖果等多種食物。

1998年，美國FDA批准三氯蔗糖應用於15中食品和飲料中。1999年，FDA擴大它的允許使用範圍，批准它可以作為常規甜味劑用於所有種類的食品和飲料中。

歐盟於2000年發布審查結果，贊同JECFA的結論，並於2004年批准了它的使用。

目前，世界上已經有大約80個國家和地區批准了它的使用。

三氯蔗糖的安全性如何？

實際上，作為一種食品添加劑，甜味劑是使用前都會經過嚴格的安全評估，然後才會獲准使用。

對於三氯蔗糖的安全性評估，在過去20年裡，已經有超過100多項研究了，涉及三氯蔗糖的多種健康風險，包括毒性、致癌性、生殖健康、腎臟健康、大腦健康和血液健康、兒童健康和營養等。這些研究表明，兒童、懷孕或哺乳婦女在內的一般人群將三氯蔗糖作為食品成分使用是安全的。

還能放心吃三氯蔗糖嗎？

大家最擔心的還是到底能不能吃。其實，是否可以吃，還是要看究竟吃了多少。

聯合國糧農組織與世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）經過多次環境和安全研究於1990年確定每日允許攝入量（ADI）為15毫克／千克。美國制定的安全限量比JECFA的要低，是每天每公斤體重5毫克。對於一個60公斤的成年人，一天的限量就是0.3克。考慮到三句蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，這相當於180克蔗糖產生的甜味，正常食用也不會「超標」，真吃這麼多人估計早就齁（hou）死了，所以，可以認為，三氯蔗糖的安全性很好，正常飲食完全不用太擔心。

再說到CSPI報告提到的這個研究。這項研究其實是一個動物實驗，實驗人員分別給三組老鼠使用劑量分別是500mg/kg、 2000mg/kg、 8000mg/kg和 16000mg/kg的三氯蔗糖，並觀察食用后的反應。結果發現老鼠發現造血腫瘤（白血病）的風險增加了。如果仔細對比數據，你會發現，它用的劑量是美國FDA設置的安全線的100-3200倍，這個劑量實在太大了，普通人正常飲食根本不可能達到這個量。而且，這個是在一個動物實驗，並不能完全代表人體的情況。所以，大家也完全不用被這個研究給嚇唬住了。

實際上，對於想要控制血糖、控制體重的人來說，用三氯蔗糖等合法的甜味劑，既能滿足人們對甜味的嗜好，還不會增加能量攝入，三氯蔗糖也是不錯的選擇。

參考資料：

[1]Soffritti M, Padovani M, Tibaldi E, et al. Sucralose administered in feed, beginning prenatally through lifespan, induces hematopoietic neoplasias in male swiss mice. International Journal of Occupational and Environmental Health, Published online: 29 Jan 2016.

[2]IFIC. Everything You Need to Know About Sucralose.

[3]IFIC. Fast Take: Sucralose & Health.

[4]American Dietetic Association. Facts About Sucralose.

[5]Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to the sugar replacers xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, lactitol, isomalt, erythritol, D-tagatose, isomaltulose, sucralose and polydextrose and maintenance of tooth mineralisation by decreasing tooth demineralisation (ID 463, 464, 563, 618, 647, 1182, 1591, 2907, 2921, 4300), and reduction of post-prandial glycaemic responses (ID 617, 619, 669, 1590, 1762, 2903, 2908, 2920) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/20061

[6]香港食物安全中心. 飲料中的甜味劑風險評估。