津沽特產——軟炸小面魚,麵粉與澱粉的比例要這樣!
軟炸面魚
原料:
面魚、油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、麵粉、澱粉、雞蛋清
1. 面魚洗凈,加少許鹽、白鬍椒粉
2. 再加料酒腌制5分鐘
3. 取雞蛋清。(如果喜歡成品顏色金黃,可以在調糊時加入全蛋)
4. 加麵粉、澱粉、少許水
5. 調成薄糊。麵粉與澱粉的比例1:1即可。
6. 面魚蘸糊
7. 面魚一條一條下熱油鍋炸
8. 直至魚熟,撈出控油裝盤配些椒鹽粉等自己喜歡的蘸料即可享用
小竅門:
1、調麵糊,麵粉與澱粉的比例1:1即可。添加了澱粉的麵糊,面魚炸后更香脆。
2、如果喜歡成品顏色金黃,可以在調糊時加入雞蛋黃。
3、面魚入鍋炸時,一定要逐條下鍋,避免粘連。
4、細細的面魚很容易熟,炸制時間不宜過長。
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5、蘸料依據個人口味選用,椒鹽、孜然、番茄沙司都可以。不用蘸料,直接食用也鮮美。