食物中的致癌物質有哪些？

食物中的致癌物質有哪些？

食物中的致癌物質

膳食中攝入致癌物質是導致癌症發生的重要原因之一。食物中的致癌物質主要有下列四大類。

（一）多環芳烴類（PAH）致癌物如苯並芘、苯蒽等。食物中的有機物經過高溫烹調，就有可能分解成PAH。用炭火烘烤富含脂肪或碳水化合物的食品就有可能產生PAH。

（二）雜環胺類 致癌物富含蛋白質的食物（如肉、魚等）高溫分解會產生雜環胺類致癌物。如2-氨基-3-甲基咪唑（4，5-f）喹啉（IQ）和2-胺基-1-甲基-6-苯咪唑（4，5-b）吡啶（PHIP）。這些物質是強致突變物，易引起結腸癌和乳腺癌等多種腫瘤。

（三）亞硝酸鹽致癌物 用亞硝酸鹽腌制過的肉類中發現有亞硝胺類致癌物，如N-二甲基亞硝胺和N-亞硝基吡啶。

（四）黃曲霉毒素類致癌物 如黃曲霉毒素B是目前發現的最強的化學致癌物質，食品霉變易產生該物質。（例如在發霉的花生里含有）

癌症的十個報警信號

以下是癌症的十個報警信號

（1）不明原因的體重明顯減輕；

（2）不明原因的晨起鼻出血；

（3）持續咳嗽；

（4）進行性吞咽困難；

（5）長期異常的腫塊或結節；

（6）持續性腹部疼痛或消化不良；

（7）不規則陰道出血；

（8）尿血或便血；

（9）迅速增大的黑痣或疣；

（10）說話聲音嘶啞。

癌症的臨床表現

除明顯消瘦外，隨發生部位的不同，各有所異。

如肺癌有持續性嗆咳和痰中帶血；

胃癌早期無癥狀或有消化不良，進而會發生上腹疼痛，胃納差，或上腹部飽脹感；

食道癌表現為進行性加重的吞咽困難；

大腸癌突出表現為便血，還有大便習慣的改變、腹痛等；

宮頸癌表現為陰道不規則性出血，且多為性交后出血或婦科檢查后出血等，不盡相同。