美味贛南小炒魚

而今社會物質生活豐富了，再也不會為吃的發愁了。作為一個家庭主婦，每每提著菜籃走進菜市場，看著五花八門的菜蔬，卻有著不知道買什麼的愁。中國人的餐桌上，雞鴨魚牛羊豬肉一直佔據著主導位置。贛南地理位置獨特，大小江河、湖泊、池塘隨處可見，養出的草魚不但肥大而且肉質鮮嫩。用草魚做菜，是贛南人十分熱衷的一件事。草魚因為個頭大，所以全身都是寶。魚頭魚尾可以燉湯，魚身正中的可以用來炸魚包子、做魚丸子等，草魚的吃法花樣繁多。但一年四季，家家戶戶的餐桌上總少不了一道贛南美食——贛南小炒魚。

說起這道菜的由來，還得感謝理學文化鼻祖王陽明先生。王明陽在贛州任職期間，剿匪、擒賊，為平復一方民亂，為贛南這塊地人們過上安居樂業的生活，給贛南人留下了血脈相傳的印記。他要求人們有尊老愛幼，救貧助貧的美德；他各處興辦學堂，覺得改變人心才能穩定社會；最重要的是，他的傳播的理學文化，源遠流長，到如今也是文化史上的一道耀眼的亮光。

據說王陽明特別喜歡吃魚，請了個廚師姓凌，書上記載說這位凌廚師為了討好王明陽，天天想著法子做好菜。「征服一個人的心，先征服一個人的胃」，這句話說得有些過。依照王陽明當時在贛州的名氣，我覺得這位廚師一定是帶著崇拜的心理，才想著法子改善菜譜的。總之因為王陽明喜歡吃魚，才有了凌廚師的創造。一道色香味俱全的贛南小炒魚，從那時候便開始從官府到百姓，在他們的餐桌上流傳至今。

如今再做贛南小炒魚這道菜，大多數人已經不再用魚頭魚尾來做了。取草魚正身魚肉，用刀切成寸段，用鹽和醬油腌制，拌入薯粉，在油鍋內炸成金黃色，撈起控油。將切好的蔥段、薑片、紅辣椒末放入油鍋里炒香，加入炸好的魚塊，倒入客家米酒，翻炒幾下，加入用醋勾芡好的汁，翻炒幾下，就可以出鍋了。

草魚性溫，有暖胃、平肝祛風，補中調胃，利水消腫的功效，對心肌以及兒童骨骼生長有幫助。也可作為冠心病、血脂較高、以及產後缺乳的滋補菜肴。贛南小炒魚的色澤金黃，質地嫩滑，鮮辣微酸，配上雪白噴香的米飯，將它的美味發揮到極致。

來贛南做客，熱情好客的客家人的餐桌上往往少不了這道千古名菜。因為做法簡單，味道獨特，贛南小炒魚也成為居家婦人們攀比廚藝的籌碼。無論是炎熱的夏季，還是寒冷的冬季，贛南人僅憑一道贛南小炒魚，就讓你胃口大開，欲罷不能。

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寧眸，原名王春芝，江西省作家協會會員。