熊苗原創 什麼是紅肉、白肉?腫瘤患者可以吃紅肉、白肉嗎?

我們常吃的各種肉類根據生肉（烹飪前）顏色分為紅肉與白肉（三文魚除外，儘管三文魚顏色深紅，但它是白肉）。

紅肉，俗稱瘦肉，是一個營養學名詞，指在烹飪前呈紅色的肉，其顏色來自肉中的肌紅蛋白。所有哺乳類動物如豬、牛、馬、羊、鹿、兔、狗等的肉都是紅肉。

相反，禽類(雞、鴨、鵝等)、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物(蝦、蟹等)或雙殼類動物(牡蠣、蛤蜊等)等非哺乳動物的肉在烹飪前呈白色，故稱為白肉。

烹飪好后的食物顏色不能作為判斷紅白肉的標準，豬肉烹飪后變為白色，仍是紅肉；煮熟的蝦蟹等都是紅色，仍是白肉。

但是，動物可能同時含有紅肉及白肉，取決於不同部位，如雞腿含較多肌紅蛋白，屬紅肉，而雞胸肉屬白肉；魚及海產的肉僅含少量肌紅蛋白，所以大部分都屬白肉。

日常生活中，可以簡單地大致分類如下：四條腿的動物如豬、馬、牛、羊是紅肉，兩條腿的動物如雞、鴨、鵝、鳥是紅白相間，沒有腿的動物如魚是白肉。

俗話說：四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的；家養的不如野生的，圈養的不如放養的；陸地的不如水裡的，河裡的不如海里的。

實際生活中，我們不可能不吃肉、也不可能不吃紅肉。而且紅肉中含有豐富的鐵、蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，它們都是人體必需的營養物質。

那麼，我們怎樣預防或避免食用紅肉的不良後果呢？

一、要減少紅肉，改吃白肉，每周推薦食用白肉2～4次，每次50～100克；

二、要增加抗氧化食品(如新鮮蔬菜、水果、綠茶等)攝入量。