《米其林上海指南2017》榜單！中國大陸首批米其林餐廳問世

今天，《米其林上海指南2017》終於千呼萬喚始出來，上海也成為了亞洲第五個獲得《米其林指南》評價的地區。本次米其林指南中，總共有1家三星餐廳，7家餐廳獲得兩星，和18家餐廳獲得一星餐廳稱號，以及25家必比登美食推介餐廳。

△米其林廚師形象 - 1900年開始為駕車者提供一些旅途中選擇餐廳的指南何為米其林指南

《米其林指南（Le GuideMichelin）》是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱。其中，以評鑒餐廳及旅館，書皮為紅色的「紅色指南」（LeGuide Rouge）最具代表性。

▽早期的米其林指南

作為本次上海米其林指南官方合作夥伴，馬爹利全球品牌傳承總監JacquesMenier說的，「對於美食的定義每一時代都有不同的詮釋，但在傳承的基礎上進行大膽創新是不變的規律，這才造就了美食的活力。」

▽米其林官方合作夥伴

而說到這本餐飲界權威的小紅書，其星級評審也是相當嚴苛。食材、烹飪的技藝和調味的融合、創新水平、是否物有所值和烹飪水準是否保有一致性，這五點是米其林指南評選的準則。

▽米其林評星標準

需要解釋一下的是，米其林餐廳並不等於米其林廚師。所以被評為米其林星級餐廳的主廚，如果另開新餐廳，依然需要重新經歷評級。此外，在9月21日之前，大陸沒有任何一家餐廳是真正的米其林餐廳。所有自稱是米其林餐廳的餐廳，都是在耍流氓。

▽上海米其林指南

而說到本次摘星，呼聲最高的，莫過於那些在海外已經得星的餐廳，之後在上海開的分店了。然而萬萬沒想到的是，紐約老牌米其林三星JeanGeorges在上海的分店，在這次評選里竟然爆冷沒有摘到星。而璞麗酒店的西餐廳，也是本次評選的一匹黑馬，殺出重圍。今天究竟有哪些餐廳上了榜？下面見分曉！

▽唐閣

靜安區馬當路99號新天地朗廷酒店5樓

早前就有各種消息傳出，唐閣是這次上海評選中唯一的米其林三星，結果果然如此。（現在看來不到最後一刻，一切果然都無法塵埃落定。）2016年香港米其林三星新上榜的唐閣，以其典雅的格調，多年來屢獲殊榮。主廚鄺偉強精通烹飪各色粵菜，並在保持傳統粵菜的精髓之上用於創新。招牌的三蔥爆龍蝦和金錢鮮蝦球都是得獎名菜。在本次的評選中，新天地朗庭酒店的唐閣以其精湛的烹飪技藝和出色的調味順利摘得了米其林3星餐廳的稱號。

▽Ultra Violet

黃浦區中山東一路18號6樓

Ultraviolet by Paul Pairet ，這家上海最貴且最神秘的餐廳，是前衛名廚PaulPairet的傑作。主打做創意法式西餐，僅在營業日提供一頓十人晚餐。餐廳不可直接前往，顧客需要在等候地點由專車統一送至餐廳，預定時間需要提早至少三個月。到這裡用餐不僅僅是吃飯，近二十道佳肴，每一道菜都會帶來感官的盛宴。此前在亞洲餐廳Best50的評選里，Ultraviolet強勢上榜，因此這次摘星也屬實至名歸。

▽L』Atelier de Joël Robuchon

黃浦區中山東一路外灘18號3樓

法國主廚JoëlRobuchon，世界三大名廚之一。作為一個手裡有近30顆米其林星星的廚師，基本上只要是他開的餐廳並冠以其全名，都是穩穩的摘星保證。論菜色，法國人愛吃的家禽都做的非常出色，土豆泥更是這裡的一絕。不太同於傳統FineDining的裝潢風格，這裡秉承了Robuchon名下餐廳一貫的紅黑色調現代風。宛若舞台般的開放式的廚房，統一的U形的吧台設計，讓顧客可以邊享受美味邊欣賞廚師烹飪擺盤的整個過程。

▽8½ Otto e Mezzo BOMBANA

黃浦區圓明園路169號協進大樓6-7樓

8½ Otto e Mezzo BOMBANA，這家從香港米其林三星開過來的分店，位於上海外灘。Chef Bombana以其獨特的當代美食創意，激活了無數食客的胃。餐廳的名字，是主廚本人向義大利的電影「8½」致敬。主廚通過料理和食譜，讓食客感受到濃郁的義大利風情。義大利面配頂級白松露，各式的龍蝦鵝肝和極品牛肉。這裡的出品，每一道都是珍饈好食材。

▽御寶軒

黃浦區北京東路99號益豐·外灘源4樓402-403號

御寶軒，由日本設計師操刀，3600平方米空間摒棄了富麗堂皇的惡俗趣味，用餐環境十分優雅清麗。作為一家粵餐廳，御寶軒的地位頗高。流沙包、叉燒酥、咕嚕肉、蝦球粥，御寶軒的點心早已名聲在外。這裡有號稱全上海最好吃的流沙包，軟糯蓬鬆。咬一口，內餡緩緩流出，帶著絲絲熱氣，令人食指大動。

▽雍福會

徐匯區永福路200號原英國領事館

雍福會坐落於幽靜的永福路上，為西班牙建築風格，主打的是新改良的海派上海菜。上海菜對於醬油十分講究，雍福會的醬油是獨家密制概不外傳，所以特色醬鴨之類的醬菜值得一試。總廚丁永強是傳菜大師陳伯榮的弟子，其本幫菜實力的雄厚，本次摘星也是十拿九穩。

▽逸龍閣

黃浦區中山東一路32號半島酒店內

上海半島酒店的逸龍閣，以上世紀商賈華宅為範本，散發著濃郁的迷人的氣質。粵菜名廚鄧志強是逸龍閣的元老級人物，在粵菜烹飪方面有紮實的功底。旅居法國多年後重新回到半島逸龍閣，帶來更多創意料理。鄧師傅善用魚子醬、鵝肝、羊肚菌等珍饈食材，將法餐的烹飪技法與擺盤完美的與中餐融合，呈現出創意十足的中西合璧新菜式。

▽喜粵8號

黃浦區局門路457號

「喜粵8號」超低調的店，它能上榜也意外，也在意料之中，其實前身是來自澳門的5星餐廳，老闆是香港米其林三星廚師，在香港開了8年後北上澳門，之後來到上海！放棄了四季的offer，帶著型男廚師團隊，用心做自己喜歡的粵菜！

艾利爵士

大董（環貿廣場店）

大董海參店（越洋廣場）

鵝夫人（莘庄）

斐霓絲

福和慧

家全七福（嘉里中心）

金軒

老乾杯

老正興

利苑（國金中心）

利苑（環貿廣場）

迷上海

南麓·浙里

蘇浙總會

泰安門

新榮記（上海廣場店）

雍頤庭

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