酶製劑為食品保鮮護航

「民以食為天」食品質量是每個人都關心的問題。食品在加工、運輸和保藏的過程中，常常會因為受到溫度、濕度、氧氣、微生物、光線等各種因素的影響，會使食品的色、香、味及營養發生變化，甚至導致食品變質。酶製劑保鮮技術是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對食品的不良影響，從而保持食品原有的優良品質與特性的技術。

1、酶製劑本身無味、無嗅、無毒，不會影響食品的安全和食用價值。

溶菌酶對人體完全無毒、無副作用，具有抗菌、抗病菌,是一種安全的天然防腐劑。它能殺死腸道腐敗球菌，增加抗感染力，同時還能促進嬰兒腸道雙歧乳酸桿菌增殖，利於消化，是嬰兒食品的良好添加劑。用溶菌酶處理的食品，可有效地防止和消除細菌對食品的污染，起到防腐保鮮作用。溶菌酶已經廣泛用於乾酪、水產品、釀造酒、乳製品、肉製品、新鮮果蔬、豆腐、糕點、麵條、及飲料等的防腐保鮮。

葡萄糖氧化酶在食品保鮮中最大的作用是除氧，延長食品的保鮮保質期。葡萄糖氧化酶也可直接加入到罐裝果汁、水果罐頭、色拉調料中，起到防止食品氧化變質的作用。

2、酶製劑有高度催化性。用低濃度的酶也能使反應迅速地進行，如1g-α澱粉酶晶體65℃條件下，只需15分鐘就可使2T澱粉轉為糊精。

3、酶製劑所要求的溫度、pH值等作用條件都很溫和，所以不會損害食品的質量。例如用酸作催化劑催化水解澱粉成葡萄糖，需要在0.25-0.3MPa的蒸汽壓力和135℃-145℃的高溫下才能進行，而用α-澱粉酶在pH值6.0--6.5條件下， 85℃-93℃便可把澱粉水解成糊精，再用糖化酶在pH值4.5--5.0 55℃-65℃條件下便可把糊精水解成葡萄糖。

4、酶製劑對底物有嚴格的專一性，添加在成分複雜的原料中不會引起不必要的化學變化。例如：用蛋白酶去除啤酒中的蛋白質，用柚苷酶可分解桔汁中苦味成分柚苷，而不影響味道。

5、必要時可用簡單的加熱方法就能使酶製劑失活，終止其反應，反應終點易於控制。

酶製劑保鮮作為一種新型的保鮮技術正引起人們的極大關注，且具有廣泛的前景。夏盛集團擁有多種食品酶可以供客戶選擇，讓酶製劑更好地為食品保鮮護航！