每天一蔬菜，蘆筍的營養價值及注意事項

蘆筍屬百合科，多年生宿根植物。

蘆筍的食用部位是其幼嫩莖。它是春季自地下莖抽出的，莖嫩肥大，頂芽圓，鱗片緊密，出土前採收的色白柔嫩，稱為白蘆筍；幼莖見光后呈綠色，稱為綠蘆筍。

現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。

經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。

注意事項《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。

1、蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。

2、蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。

謝謝觀看。