為什麼小火慢燉營養好，洋河酒「三個三工藝」大揭密

最近氣溫驟降，稍不留神就可能感染風寒。對於如何預防感冒，美國《雅虎》健康頻道撰文指出，"西柚、檸檬、橘子、酸橙等'黃色'水果含有珍貴的黃酮類物質，能夠減緩風寒不適，感冒患者不妨多吃一些。"

對於"什麼是黃酮類物質？"有關專家針對黃酮類物質給出了科學解釋，"這種微量物質一般呈黃色，存在於帶黃色的花朵、果實、葉片之中，尤其是柑橘、黃花菜、銀杏葉等健康食品中。"

事實上，黃酮類物質的發現歷史十分悠久。早在20世紀30年代初，歐洲一位藥物化學家在研究檸檬皮的乙醇提取物時，無意中得到一種白色結晶，將其命名為"維生素P"。動物試驗證實：維生素P的抗壞血作用勝過維生素C10倍。2年後，這位科學家進一步發現：維生素P實際上就是一種由黃酮類物質組成的混合物。

黃酮類物質首次引起國際醫藥界的注意是在20世紀八十年代末。法國一家保健食品廠商率先推出黃酮類保健新品"碧蘿芷"(Pycnogenol)。它是從法國地中海沿岸地區生長的一種"濱海松"樹皮中提取的一種黃酮混合物。由於碧蘿芷能預防和治療西方國家極為常見的冠心病與心肌梗塞等心血管疾病，故上市后銷售情況極為紅火。

眾所周知，蜂膠是一種天然的保健品，其憑藉著在降血糖、抗病毒的過程中完全無毒性和副作用，日益受到人們的重視。其實，這都要歸功於其中所含的大量黃酮類物質，不只蜂膠，蘋果、獼猴桃、榴槤也因富含黃酮類物質被公認為"三大水果之王"。

蜂膠中含有大量黃酮類物質

黃酮類物質不僅存在於水果和蜂膠中，極少數高品質白酒也能夠找到它的蹤跡。比如洋河的夢之藍M9，夢之藍M9，懂酒的人稱之為"看起來色澤微黃，聞起來自然陳香，喝下去溫潤如玉"。之所以"看起來顏色微黃"，是因為夢之藍M9的基酒選用的是儲存了20年以上的老陳酒，含有豐富的黃酮類物質，所以酒液色澤微黃，如淡淡的琥珀色，十分漂亮。

當你走進一家商店，想買一瓶蜂膠時，店老闆一般會提醒你盡量避免高溫處理，那是因為黃酮類物質對溫度的要求非常苛刻，在高溫狀態下極易分解。所以我們吃水果都是生吃，或者榨汁，而不用高溫烹煮。

（夢之藍M9）

夢之藍M9中能夠富含黃酮類物質，同樣與其"低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒"的"三低"工藝有關，綿柔型白酒的酒醅入窖溫度在各種白酒中屬最低，比傳統濃香低2～3度，比醬香低15度，保證功能微生物的活力，持續代謝出種類繁多的小分子物質。發酵溫度不超過30度，以促進健康活性物質的生成。而蒸餾摘酒溫度控制在20～25度，為行業最低。是為讓酒蒸汽在酒醅間反覆汽化、冷凝、迴流，實現對風味物質和黃酮類物質最大限度的富集濃縮。

因為"三低"工藝，綿柔白酒具有"三多"特點，即"小分子物質多、水溶性物質多、健康活性物質多"。有個貼切的比喻，綿柔"三低"釀酒好比是煲湯時的"小火慢燉"，所以更加營養健康。而高溫操作,就好比"燒烤"，酒就會暴香或暴辣，大分子和刺激物質多，不利於人體健康。

好酒來之不易，綿柔白酒釀造還具有"三高"特點——生產成本高、儲存成本高、技藝要求高。為追求高品質，綿柔型投糧的出酒率為行業最低。儲存成本高，綿柔基酒儲存時間最短也在3年以上。技藝要求高，慢工出細活，釀造綿柔不僅需要精湛的技藝，更需要不著急的心境。

近年來，越來越多的醫學界和營養學界專業人士注意到了黃酮類物質在抗氧化、護肝、軟化血管甚至減肥方面的作用。人民群眾對於美好生活的嚮往是沒有止境的，品質更健康、口感更綿柔的產品，顯然是越來越多消費者共同的選擇。