教你在家成功的做雞蛋灌餅，餅皮酥脆蛋鮮香

雞蛋灌餅是河南信陽地區傳統名點通常做法是把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙而成，再刷上醬料，夾上生菜葉，這樣有蛋，有面，有菜，即營養又方便。

主要材料：普通麵粉，雞蛋，甜麵醬，植物油，鹽，五香粉，蔥花

第一步和面：取適量麵粉，加稍許鹽，加鹽是為了面更筋道，先用熱水攪拌至雪花片狀，再慢慢加入涼水，揉成光滑麵糰，用保鮮膜蓋住靜置30分鐘。
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第二步製作油酥：取小碗放入適量麵粉、鹽、五香粉；熱鍋倒食用油，加入蔥花，小火煸至微黃出香味；將熱油倒入麵粉中攪拌至粘稠狀。油酥主要使麵餅分層起酥，容易灌進蛋液。
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具體做法：

1.取醒好的面，揪成比雞蛋大點的麵糰，擀成包包子一樣大小的面片，取適量油酥放麵皮上包緊（包時不要讓油酥擠出來），按壓一下再用擀麵棍擀成厚度一樣的麵餅。

2.平底鍋刷一層油，放麵餅烙制。

3.麵餅上刷層油，翻面繼續烙，當餅中間鼓起時，用筷子扎個小洞。
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4.將打勻的蛋液灌入，翻面烙至兩面金黃即可盛出。
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5.抹一些甜麵醬，也可根據自己口味放番茄醬，黃豆醬，香辣醬等；加上生菜葉；也可煎些火腿腸，培根等肉製品，一起捲起食用。
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小貼士：上班族或者早起送孩子的寶媽們，為了節省時間，可以提前一晚做好面胚，第二天做的餅會即筋道又省時，製作的油酥也可一次多做點，放冰箱儲存，隨吃隨用。