農家干香菇和新鮮香菇的對比

香菇一直都是大家餐桌上的一種非常美味的一道菜，但是呢，香菇分為干香菇和新鮮香菇的區別。有很多愛吃香

菇的朋友就有點選擇困難症了，那麼今天小范農家就為大家全面解讀一下干香菇和新鮮香菇的區別。

首先，從營養價值來說。干香菇和鮮香菇差別不大，只是香菇在干制過程中，把水分去除了，但營養基本上都保

存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對

鈣的吸收。

干香菇一般都是鮮香菇通過日晒干制而成，那麼干香菇的維生素D含量就比較高，但是現在呢因為需求量的增加，

一般的干香菇都是人工乾燥製成的，其實幹香菇和鮮香菇之間的營養差別也不是太大。

從味道上來說，其實幹香菇也是更香的，因為香菇在干制過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精

，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用干香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。

干香菇應用溫水泡發(略加白糖味道更加鮮美)干香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡

干香菇時，用水先將其表面的塵土衝掉，再放入適量溫水中浸泡，注意浸泡的時間不要過長。

通過上面介紹，對干香菇和新鮮的香菇有了了解，要是從營養上講新鮮的要好些，但是要從口感和還存儲方面干

香菇就要好些，兩種香菇各有各的好處。