虹吸壺煮咖啡的魔力（附沖煮秘訣）

2015-05-29

導讀

虹吸壺煮咖啡，和手沖咖啡一樣，是咖啡控的摯愛，看著水受熱沸騰后從下壺流入上壺，萃取完咖啡液再倒流下去，這整個過程，很容易讓人著迷。下面就分享一篇虹吸壺煮咖啡的好文章，看完是不是迫不及待想玩玩呢？

虹吸咖啡壺沖泡法

虹吸式煮法的咖啡，適應非重度烘焙的單品咖啡豆和綜合咖啡豆，煮出的咖啡香度好、醇度高，是不少咖啡迷的最愛。因為它能萃取出咖啡中最完美的部分，尤其是，如果咖啡豆的特性中帶有那種爽口而明亮的酸，而酸中又帶有一種醇香，虹吸式煮法則更可以把這種咖啡豆的特色發揮得淋漓精緻。

不少人喜歡虹吸式煮法，有一點科學實驗的味道。看著水在沸騰時上升，萃取成黑色的咖啡下降，一步一步都控制在煮咖啡的人手中，彷彿是一場魔幻的表演，不僅在味覺上享受，在視覺上也會得到很大的滿足。比起義大利咖啡機的部分過程要交給一個機器，虹吸式咖啡更能滿足想自己動手製作咖啡的部分人群。

據說虹吸壺是1840年由蘇格蘭海軍工程師內皮爾發明的，另外一種說法是德國的科學家發明的。它曾於第一次世界大戰期間在美國流行，后因其方法繁瑣、清洗困難且容易打碎而逐漸被淘汰。

虹吸式咖啡壺遠離主要是利用蒸汽壓力遠離，下面燒杯中被加熱的水經由虹吸管和濾布向上流升，然後與上杯中的咖啡粉混合，從而將咖啡粉中的成分完全萃取出來，隨著溫度漸降，下層似真空的狀態吸取上層已煮好的咖啡，中間的濾紙過濾殘渣。

【沖泡前準備】

1.適量的純凈水（可以使用家庭飲水機的純凈水或經過過濾的自來水）；

2.最好選用出廠10天內的咖啡豆，並在沖煮咖啡前將其磨成咖啡粉末。

3.一套虹吸咖啡壺，包括：上蓋、上座、下座、虹吸壺支架、過濾器、酒精燈（使用濃度為95%的工業酒精）和酒精燈防風罩。因為酒精燈的火力在使用過程中調整起來有一定困難，所有要將其調小一點兒（棉芯只要稍微露出頂端2-3毫米即可）。

4.10克的咖啡量匙一隻。

5.竹攪棒一根。

6.虹吸壺使用的濾布或濾紙一張（濾布在第一次使用前要先用熱水燙一下，以去除雜味）。

7.潮濕的抹布一塊，用於計時的指針式鐘錶一塊。

【沖煮方法】（這是虹吸壺煮咖啡的方法之一，供參考）

1. 首先將預煮好的開水，倒入底部的玻璃瓶內，再用酒精燈加熱。

2.將研磨好的中細度咖啡粉放入上方玻璃瓶中（一人份咖啡粉，約12克，開水量約120毫升，以此類推）。

3.下方燒瓶中的水開始沸騰后，將上方的玻璃瓶插入固定(注意，太早插入無法將咖啡完美抽取)。

4.當水向上流升到上杯中一半時，用木棒順時針攪拌一次，讓咖啡粉與水充分混合。

5.在水全部上流到上杯中后，再進行一次攪拌。等待咖啡分層。

6.移開熱源並迅速用冷抹布冷卻壺底。

7.等待咖啡液完全濾下，咖啡粉會形成完美的小山包。

8.移開上壺即完成咖啡的沖煮。

秘訣：

1.過濾套、濾布和竹匙洗乾淨后，應保持乾燥。如果是在家裡使用，最好放在冰箱里保存。

2.不要用冷開水煮，而是用稍微過濾的生水來煮，比如用家裡一般的過濾器過濾的水。水質基本上是硬水（注意：生水在第一次燒開時，就要立即煮咖啡，因水中所含的空氣煮沸太久會散失，在虹吸壺中沸騰久了，一樣會使水質變差）。

3.在水已煮沸的虹吸壺下座中插入上座時，如果水質不好（像冷開水，或含氧量不夠的水，甚至只是因水在虹吸壺下座煮沸太久），就要小心了，因為可能會在插入上座時有熱水噴出，有燙傷的危險。

4.當熄火讓咖啡溫度下降時，如果從上座玻璃管吐出來的是大泡泡，那就證明咖啡油脂和膠狀物充分，因為咖啡不是水，而是不被冰水稀釋的膠凝物質，口感是圓潤滑口、舒服而順暢的；如泡沫細小甚至浮著一層泡沫的則是油水混合；如水色強苦、強酸、辛烈刺激則是萃取火候不足。

5.虹吸式咖啡一般會以兩種方法來加熱虹吸壺：一是煤氣；一是酒精。用煤氣，是因為火力大、加熱比較快，被較多的咖啡館採用。其實兩種加熱方式的差別並不大，只要溫度控制得宜就可以。也就是說，即使用酒精加熱，如把每一個步驟之間的時間拉長，也一樣可以煮出很棒的虹吸式咖啡。

6.攪拌棒是在水剛上升及熄火時使用，燜煮過程中不要一直攪拌，以免破壞「燜」的過程。

7. 每次使用過的濾布一定要清洗乾淨，如果濾布上殘留有咖啡粉，則會影響以後煮咖啡時的速度，造成萃取過度。

8.全部由玻璃製成的虹吸壺相當脆弱，尤其是上壺的玻璃管容易受傷碎裂，清洗及收藏時要特別注意。

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