桂花

桂花，又稱木樨，是食花界的「優等生」，可製糖、茶點、釀酒、入饌。桂花清香馥郁，多在秋季開放，民間不少百姓都喜愛用桂花釀酒或者做成桂花糕、桂花糖。但也許鮮有人知道，桂花也可以作為食療養生的藥材。

李時珍在《本草綱目》里，讚譽桂花能「治百病，養精神，和顏色，為諸葯先聘通使，久服輕身不老，面生光華，媚好常如童子」。本文將介紹一系列桂花的食用方法，讓你做個懂得食花的雅人。

溫胃散寒第一花

桂花不僅可以入詩、入饌，還可以入葯。桂花是一味天然的中藥，桂枝、桂籽、桂根都可以入葯，其性溫，適合寒性體質的人食用。桂花的主要功效是溫胃散寒，秋冬季節，脾胃虛寒的人很可能會胃部不適，出現胃痛、胃脹的癥狀，這時就可以喝一杯暖暖的桂花茶。桂花茶不僅可以緩解胃痛腹寒，對治療牙痛、口腔潰瘍也有一定的效果。

《本草匯言》中提到，桂花能夠「散冷氣，消瘀血」，因而桂花對女性的養護有不錯的效果。「女性愛美，常常犧牲『溫度』換取『風度』，給了寒氣入侵體內的機會。如果寒凝血滯，就會出現血瘀，很可能導致經血過少或是閉經。這時就可以用到桂花來調理、緩解這種癥狀。」

晒乾桂花備添花

成語中有錦上添花一說，桂花可謂實實在在的「添花」，揉進點心、撒入甜湯，可使萬菜生輝。新鮮桂花當然可入菜，但花期短暫，不能久食。平日入食，四季相宜的多為干桂花。

打落後的桂花，需要先將比較顯眼的枝葉，用手剔除。再準備一個篩子，輕輕篩動桂花，去除雜物。然後用手指搓落一根根花梗，僅留花朵。

篩選后的桂花，用濕毛巾輕輕擦一下去去灰，弄乾凈后，可以攤在竹簸箕里，讓其陰乾。也有人愛走捷徑，選擇在上午的陽光下曬一個小時，能夠更快將水分蒸發殆盡，變得柔韌乾燥。不過「陰乾派」認為，陽光曝晒會損其色香。通常五六斤新鮮桂花只能製得1斤干桂花。

當然，如果你無暇打花、制花，又想享食花之風雅，也不是難事。通常茶葉鋪里，即可買到干桂花。需要提醒的是，購買干桂花時，賣相偏褐色的干桂花像老實人一樣，看起來「土土」的，會更為保險。

桂花茶一層桂花一層糖

【 初級版】將桂花置於茶杯，沖入滾水，加入冰糖，燜數分鐘等香味溢出就可飲用；

【中級版】將桂花和茶葉按1：2的比例，用沸水沖泡，過數分鐘飲用；

【高級版】將桂花、山楂、党參按4：2：1的比例，加入冰糖，煮30分鐘即可飲用。

桂花酒 / 超然而非人間物

桂花酒甘厚醇美，有很高的食療保健價值。桂花酒可以化痰散瘀、活血溫經，對食欲不振、痰飲咳喘、上腹飽脹、喛氣不舒都有一定的療效，還可以健脾補虛，促進體內濕氣的運化。

在做桂花酒時，最好是選用剛採的新鮮桂花，桂花要乾淨、新鮮，帶泥沙、枝葉或是變色的不能用，如果用粉狀冰糖代替白糖那就更好了。酒要選用35度以上的高粱酒和米酒，如果度數太低，桂花的有效成分無法溶入酒中。高粱酒和米酒的口感比其他酒更好一些。

原料：桂花250克、白糖100克、35度以上的高粱酒或米酒2500毫升。

做法：將桂花攤開風乾一夜，加入白糖，放到酒缸中發酵。發酵兩三天後，加入高粱酒或米酒，放到避光通風的地方窖藏。窖藏三個月後酒就可以喝了，不過酒越陳越香，如果你耐得住饞意，放上一年，便稱得上好家釀。

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