巧克力鏡面配方
配方
| 原料名稱 | 重量/克 |
| 淡奶油 | 180 |
| 細砂糖 | 310 |
| 鏡面果膠 | 202 |
| 水 | 210 |
| 可可粉 | 90 |
| 吉利丁片 | 12 |
製作工藝
| 1、 | 淡奶油,糖,水,可可粉混合後煮開,不停攪拌，煮至稠(約20分鐘)。 |
| 2、 | 離火後加入鏡面果膠拌勻. |
| 3、 | 溫度降至35度後加入泡軟的吉利丁片，拌勻即可。 |
操作關鍵點提示
| * | 煮料時要同一個方向攪拌，並儘可能避免攪拌出氣泡。 |
| * | 煮至呈黏稠狀即可，自己控制好狀態，最好多做幾次就能掌握好火候了。 |
| * | 如果手裡有均質攪拌機就最好了，會方便很多。 |
| * | 吉利丁片在開始煮之前的10分鐘用冰水浸泡，使用時用比較厚的廚房用紙 |
| 巾把撈出來的吉利丁上的水分吸干。 | |
| * | 室溫狀態下使用即可。 |
| * | 剩餘的林面醬用袋子密封好，可冷藏可室溫，冷藏的當然就可以多放置幾天，不過使用前就需要重新加熱了。 |