「年夜飯」佛系菜譜 輕食養生

除夕將近

大街上的年味越來越濃了

大家開始返程沒？

從今天開始小姿給大家準備了

年夜飯專題篇

逢年過節胖三斤

饕餮大餐犒勞辛苦一整年的你

天天大魚大肉難免有些油膩

不如試試這些清淡解油膩的佛系菜譜

2018年，讓我們從「輕」出發

素菜在大家的印象中往往是清湯寡水、沒味的代名詞。今天小姿給大家分享的這份菜單全是素菜，每種素菜都不是尋常做法，體驗感絕不會比肉菜差！收藏起來，回家做給咱爹媽吃~

翡翠黃瓜卷

1、準備食材

2、胡蘿蔔去皮，切成絲，絲不要太細

3、金針菇去掉根部，洗凈

4、鍋里放水，燒開后，放入金針菇、胡蘿蔔絲，煮熟撈起來後過涼水

5、加一點生抽，麻油，雞精，鹽、糖、醋、蒜末拌勻

6、黃瓜清洗乾淨，切去頭和尾巴，切成大小相同的4段

7、用小刀把黃瓜芯掏乾淨

8、把空心黃瓜放入碗里，加入3勺白醋、2勺糖、一點點鹽腌制半小時入味

9、把調好味的金針菇胡蘿蔔塞入黃瓜里，擺盤即可

西芹炒核桃仁

1、 芹菜洗凈去筋斜切段

2、 核桃剝出核桃仁，核桃仁用熱水焯一下撈出，這樣可以去除澀味，口感更加脆嫩

3、焯水過的核桃仁放入烤盤，入烤箱180度10分鐘，或者微波爐高火三分鐘，當然沒有的親們可以用炒鍋炒至核桃酥脆即可

4、胡蘿蔔洗凈去皮切菱形片

5、鍋內放入一小勺油，放入蒜末爆香，放入胡蘿蔔片大火翻炒

5、倒入芹菜快速翻炒，炒至芹菜8成熟加入少許鹽、雞粉調味

6、臨出鍋加入烤好的核桃仁，快速翻炒均勻即可出鍋

7、裝盤上桌，很清淡爽口的一道菜

8、堅果入菜一直都是不錯的搭配，加了點核桃，給菜的風味增加了不少，也更加營養了。

蒜蓉淋生菜

1、準備生菜和蒜

2、生菜洗凈

3、沸水裡綽一下，變得馬上撈出，動作要快，裝入盤中

4、蒜去皮切成蒜末

5、鍋里加入少許的油，等油溫八成熱時，下入蒜粒煸炒出香味

6、倒入蚝油，醬油，香油，少許糖

7、最後加入少許澱粉水燒開

8、把醬汁淋在生菜上

9、吃的時候可以拌勻，更好吃

錫紙金針菇

1、準備金針菇一把，錫紙一卷

2、金針菇去根洗凈，擠凈多餘水分

3.鍋內放入2勺油，放入蒜末、干辣椒、胡椒、麻椒香火煸香

4、將金針菇放入錫紙內

5、倒入煸香的蒜末油，擠上牛肉醬、辣椒粉、少許鹽、幾滴香油

6、用筷子攪拌均勻，把錫紙疊成一個封閉的盒子

7、把鹽炒熱，倒一半在底，放入錫紙包，再把餘下的鹽都倒進鍋內，把錫紙包蓋住，然後蓋上煲蓋，用微火慢焗5分鐘至熟。

8.剛做好的錫紙金針菇，汁水豐富，拿出來的時候一定要小心一點

9、打開就可以吃了，打開錫紙時很燙的，用筷子輔助打開

手撕包菜

1、五花肉去皮切薄片

2、包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗凈

3、燒熱鍋， 放入1勺油， 下入蒜末紅椒煸炒

4、放入五花肉小火煸

5、直至五花肉變色且微微出油

6、下入手撕包菜翻炒

7、加入生抽，大火翻炒，最後加入少許鹽，雞粉調味，起鍋前加幾滴香油拌勻出鍋即可~

8、裝盤上桌，搭配米飯吃超級下飯

9、這道菜顏色鮮亮，爽脆清甜，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。

肉末黃瓜

1、準備黃瓜、肉沫

2、黃瓜用波紋刀切成薄片

3、撒一勺鹽，腌制一小時

4、用手擠去多餘水分，用水沖洗一下，防止黃瓜片過咸，之後淋干水分待用

5、平底鍋內放多一點的花生油，油溫熱後下腌好的肉丁滑散至變色。調入生抽適量鹽下蒜末和蔥沫炒出香味。

6、倒入控干水分的黃瓜片，大火快速翻炒

7、加適量雞精煸炒1分鐘即可

回鍋鵪鶉蛋

1、鍋燒熱，不粘鍋倒入2勺油，打入鵪鶉蛋

2、鵪鶉蛋煎至兩面焦黃撈出待用

3、鍋內放入油，放入蒜末爆香，放一勺豆瓣醬小火炒出紅油

4、放入煎好的鵪鶉蛋快速翻炒均勻

5、放入紅椒青椒大火翻炒幾下即可出鍋

6、豆瓣醬已經有鹹味了，所以不需要其他調味

7、一盤色香味俱全的回鍋暗處東南，口感絕佳，超水平發揮。

鹵豆乾

1、準備白豆乾，我買的是2塊錢三塊

2、白豆乾洗凈瀝干水分后，用刀切成小塊兒備用

3、鍋燒熱倒入適量的油，燒至七成熱，放入切好的豆乾中火炸

4、炸至白豆乾表面起泡了，就可以撈出瀝干油份備用了

5、平底鍋再下油，放糖炒糖色后，倒入豆乾翻炒，加入八角、香葉、干辣椒、薑片蔥段。淋老抽，生抽，鹽加水沒過豆乾，大火燒開轉小火燜煮

6、等鍋內湯汁濃稠后，關火。浸泡幾個小時后更入味呦~

7、 做好的香辣鹵豆乾，味道不錯哦！

芹菜肉絲

1. 豬肉切絲，加入少許味極鮮、料酒和生粉、糖、薑片腌製片刻

2. 芹菜擇去葉子，洗凈切段

3. 鍋里倒入適量植物油，油熱後放入紅辣椒、生薑，蔥花爆香。

4. 放入腌好的肉絲滑散

5. 滑散后炒制變色，放入芹菜翻炒。出鍋前放入雞精、鹽即可

平菇炒雞蛋

1、準備平菇和雞蛋

2、平菇去根部，洗凈用手撕小片

3、雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽和1勺料酒打散

4、 熱鍋涼油，倒入雞蛋液， 煎至定型，用筷子划散成小塊后盛出備用

5、倒入少許油，用蔥花爆香， 放入平菇進去翻炒

6、 翻炒至平菇微微發軟后加入適量的鹽翻炒均勻，炒出多餘的水份倒掉

7、倒入剛剛炒好的雞蛋塊， 加入少許雞精翻炒均勻即可出鍋

8、炒好后裝盤