真正的香辣醬配方工藝

一、香辣醬的配比

二、香辣醬工藝

一.原料預處理

泡椒、小米辣	紅色圓泡椒、紅色小米辣泡椒
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清洗	流水沖洗掉椒表面的雜質
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修理	去除椒的蒂及其異物變色品
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脫鹽	使用脫水機脫去椒內部的原液
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清洗浸泡	品嘗鹹度適中
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斬拌	辣椒帶著種子用斬拌機斬拌成漿
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膠體磨	按照配方表計量好泡椒和小米辣的數量，分別投入膠體磨進行制泥，粒度稍微粗些，要向膠體磨注水否則出料口不出物料
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夾層鍋熬制	使用夾層鍋把磨製泡椒和小米辣加入的多餘水分蒸發掉。
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計量

二.香辣醬製作

計量	按配料表稱量主料、輔料備用，將味精、白砂糖、雞精、I+G、花椒粉、番茄醬、花生醬、麻辣油攪拌均勻備用。
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炸制蒜丁	先把部分色拉油潑在鍋底加熱至170-180℃左右，加入蒜丁進行炸制，炸出蒜香，把大蒜中的水分炸出，不要糊。製作結束後備用
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炸制椒泥	將剩餘的色拉油投入物料鍋中升溫170-180℃，投入椒泥要不斷攪拌防止糊鍋，等到辣椒顏色開始變成淺黃色開始關火，投入先前炸制的蒜丁，再加入輔料進行不斷攪拌.
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冷卻	將製作結束的香辣醬放在冷卻間降溫
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裝袋
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封口	抽空2秒，封口3.1秒，冷卻3.2秒
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點檢	檢查封口情況，將出現氣泡、白邊、嚴重花紋等的不良品檢出重新封口。
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殺菌、冷卻	13分鐘升溫至121℃,121℃保持30分鐘，用30分鐘冷卻至40℃以下
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X光機檢測
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檢品
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包裝
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儲存
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運輸