腐皮蝦包的做法

主料：鮮蝦仁400克。肥膘肉50克，熟火腿25克，茨菰50克，鮮豌豆75克，蓮白25克，干豆油皮250克，蛋清50克，豆粉60克，料酒10克，鹽3克，胡椒粉2克，味精1克，白糖10克，醋10克，椒鹽20克，清油500克，香油20克。

製作方法：

色形美觀，腐皮酥脆，餡鮮滑嫩，蝦味鮮香。是佐酒佳品。

1、鮮蝦仁洗凈，瀝干，切成細粒。

2、肥膘肉、火腿、去皮茨菰、蘑菇分別切成細粒。

3、鮮豌豆用開水汆后漂涼，去、掉外皮，蛋清和干豆粉調成稀糊。

4、把切好的肥膘肉、火腿、茨范、蘑菇、豌豆末、蝦仁一併入碗，加鹽、料酒、胡椒粉、味精拌勻，再加入蛋清糊攪勻成餡心。

5、干豆油皮用熱紗布蓋嚴回軟后，切成約8厘米見方的片，共切24片。

6、將每一片豆油皮平鋪在案板上，放入餡心包成長方扁形，交口處抹上蛋清糊，再放入干豆粉內沾滿細於豆粉。

7、鍋置火上下油燒熱，下蝦包炸呈黃色，撈起整齊地擺於盤內。

8、淋上香油。將蓮白切絲，加糖醋汁拌勻。擺於盤的一端，另配椒鹽碟上桌即成。