花生被稱之為「長壽果」，花生的果實花生米人人都喜歡吃，但很多人喜歡花生米的第一理由是好吃美味，其實花生米的營養成分是超乎你想象的。

花生米的營養價值非常棒，它的蛋白質和脂肪的含量比肉、蛋還高，所以有人把它稱之為「植物肉」、「素中之葷」。

花生的營養

花生享有「長壽果」的美譽，每100克花生約含20克～25克的蛋白質，是雞蛋蛋白質含量的1.5～2倍。

不僅如此，花生中賴氨酸含量較高。賴氨酸是人體的必需氨基酸，體內不能合成，只能通過食物攝入來獲得。而大米、小麥粉的賴氨酸含量很低。

所以花生若能與米、面同食，能起到營養互補的作用，提高米、面的營養價值。

除此之外，花生還含有大量維生素E、維生素B、膽鹼和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質。

花生是高熱量食物，每100克花生所含的熱量為563千卡，是瘦肉的4倍！很不可思議吧！（但是花生對肥胖的威脅並不大，如果適量食用，還能起到減肥的功效。因為它屬於高熱量、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說的「比較抗餓」。據研究，花生引起的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相對減少對其他食品的需要，降低身體總熱量的汲取，從而達到減肥效果。）

加工方式不同，營養也不同

花生既然營養那麼高，那平時得多吃些吧？呃...我最喜歡五香花生了。別急，且慢慢聽說說。

由於花生加工方式不同，所以花生營養價值也大相徑庭。那究竟有何不同，哪種才好？

水煮花生

相信很多人都在家裡做過水煮花生，加工方式較為簡單，但味道一點也不遜色，水煮花生能完好地保存其營養成分和藥用成分，味道非常鮮美，也易於消化吸收，食后對人體健康有益處。

炒、炸花生

炒、炸的花生，吃之前就要考慮考慮了，花生米經過火炒或油炸以後，其所含的維生成素會被炒炸時的高溫破壞掉，蛋白質、纖維素和新鮮花生衣也會部分碳化或全部碳化，這樣其營養價值和藥用價值也就很低了。因此，花生不建議火炒或油炸。

咸干、淮鹽、五香花生

咸干、淮鹽、五香花生這幾類花生在加工過程中加鹽浸泡或添加其他調味劑，花生的含鹽量會有所增加，不適合有低鹽飲食要求的人。風味獨特的花生醬脂肪含量稍有增加，蛋白質含量降低，但每天兩勺並不會使你變胖。

這6類人不宜吃花生

既然水煮花生營養那麼好，那多吃准沒錯吧？等等！如果你是以下這6類人，那麼就不宜吃花生了。

1痛風患者痛風是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由於高脂飲食會減少尿酸排出，加重病情，所以痛風急性發作期應禁食花生，痛風緩解期也只能適量進食。2膽囊切除者膽汁對於脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯後，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊刺激最強，使膽汁大量排放。膽囊切除后，膽汁無法儲存，勢必影響對花生等油料作物中脂肪的消化。3胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油。花生屬堅果類，蛋白質和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應禁食。4糖尿病患者糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過三湯匙(30g)。但18粒花生就相當於一勺油(10g)，能夠產生90千卡的熱量。5高脂蛋白血症患者飲食結構不合理是導致高脂蛋白血症的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導致冠心病等心腦血管疾病的發生，危及生命。6跌打淤腫者花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會使血淤不散，加重腫痛癥狀。

通過以上內容的介紹后，大家知道花生香脆可口、營養豐富、價格便宜，是男女老幼都喜歡的零食，但如果你屬於以上六種的人，花生則對你有害無益。所以，你一定要注意了，為了健康著想一定要注意了不可亂食用花生了。

花生衣也是治病的良方

其實，裹在花生米外面的那層薄薄的花生衣也是寶貝，它能促進骨髓造血功能、增加血小板含量、改善血小板質量等作用，同時能加強毛細血管的收縮功能，對多種出血性疾病，如血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血的出血、血友病等，都有較好的治療效果。

對出血及出血引起的貧血有明顯的療效。

一般認為，紅色的花生衣作用較強，紫色、白色的花生衣作用相對較弱。另外，用花生衣進行食療時，不要希望一朝一夕就有顯著的成效。要達到較好的效果，一般需要堅持服食3個月左右。

花生的挑選與存放

注意：如果吃到了發苦的花生也一定要馬上吐掉。因為花生是極易被黃曲霉菌感染，產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種毒性很強的致癌物，長期食用會升高患癌症的風險，尤其對肝臟的損害極大。

花生的挑選

1、如果買的是帶殼花生，應選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿。如果花生殼的表面出現霉變現象，色澤出現霉色則不宜購買。

2、如果是不帶殼的乾花生仁，要挑豆粒完整、表面光潤、沒有外傷與蟲蛀或白細粉。對於表面已經開裂、發芽的花生仁不宜購買。此外，如果將花生仁浸泡入水中，取出後用白紙用力摩擦，但紙上沒有一點紅色證明花生沒有被染色，可以放心購買。同時，如果花生仁一端中的「小白點」，用肉眼也可以明顯看出是紅色，則很可能是染色的花生，不建議購買。

3、優質花生具有花生純正的香味，無任何異味，劣質花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味及其他令人不愉快的氣味。

儲存的方法

先將花生粒晒乾，使其徹底乾燥，再用塑料食品袋或是塑料瓶將其裝起來密封，密封之前放入一些剪碎的干辣椒片或是花椒粒，然後放在乾燥通風的地方保存，可以起到防潮、防霉、防蟲的作用，這樣的花生粒可以保存8～12個月。