教你6道蘑菇的做法，吃著比肉還香，快點加入到你的年夜飯菜單

教你6道蘑菇菜肴的做法，不用放肉，吃著比肉還香，蘑菇的營養豐富，蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長發育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質，有明顯的抗癌作用菌類的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力，既然吃蘑菇的好處這麼多，你也把它加入到你的年夜飯菜單，做給家人吃

【椒鹽平菇】 主料：平菇250克，雞蛋1/2個輔料：植物油適量、椒鹽1/2湯匙、胡椒粉1茶匙、澱粉3湯匙、熟芝麻1/2湯匙

做法:

1.將平菇去根在撕成條，雞蛋打散

2.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，撈出

3.放在冷水中投涼，撈出，攥凈水，放在碗內

4.將蘑菇內加入胡椒粉，雞蛋液抓勻，在加入澱粉，抓勻呈粘稠狀

5.鍋加油燒熱，將蘑菇逐個下入油鍋內（防止粘成一團）炸至外表定型，撈出

6.將油溫升高下入蘑菇復炸，炸至外表金黃，酥脆，撈出控油,放在大碗內，加入椒鹽，熟芝麻，翻拌均勻即可

烹飪技巧：炸制時不知油溫是否合適，可以先放入1條，周圍起密集的小泡，油溫就可以了，油量少的話，可分次炸，不要一次性放入，防止粘成一團，炸蘑菇的油放置沉澱一下，還可以炒菜用，不會浪費。

【魚香杏鮑菇】主料：杏鮑菇 400克 尖椒 2個 紅尖椒 2個 木耳 100克

輔料：植物油 3湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙 食鹽 2克 蔥 10克 姜 10克 醋 3湯匙 白糖 2湯匙 醬油 1湯匙 澱粉1湯匙

製作方法：

1.食材備齊洗凈，木耳要提前用溫水泡發

2.鍋加水燒開，杏鮑菇對半切開，下入杏鮑菇煮10分鐘左右

3.木耳擇洗乾淨，切絲，將青紅尖椒切絲

4.碗內加入半碗水，再加入白糖2湯匙，米醋3湯匙，醬油1湯匙，澱粉1湯匙，攪拌均勻調成碗汁

5.將煮熟的杏鮑菇切成筷子粗的絲

6.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入蔥絲，薑絲，蒜片炒香

7.再下入青紅尖椒絲大火炒勻，下入杏鮑菇翻炒均勻

8.淋入調好的碗汁，翻炒至湯汁變得粘稠包裹在杏鮑菇上，即可盛出裝盤

小貼士：郫縣豆瓣醬是鹹的，鹽可以不放，或者少放

【土豆片燒香菇】

材料：土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、

做法：

1. 將香菇去根，切成兩半，大一些的切成4瓣

2. 土豆去皮洗凈，在均勻切成有兩個硬幣厚的片，太薄燒制時容易碎

3. 將尖椒切成片，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片

4. 碗內加入半碗水，在加入醬油，鹽，白糖，澱粉攪拌均勻調成汁

5. 鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出控水

6. 鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆片炸至外表金黃，有一層硬殼，撈出控油待用

7. 鍋留少許油，下入蔥姜蒜炒香

8. 下入香菇翻炒均勻

9. 在下入炸好的土豆片翻炒均勻

10. 下入尖椒片，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，關火盛出裝盤

小貼士：土豆片切得薄厚要均勻，炸制時才能生熟一致，土豆片不要切得太薄，太薄燒制時容易碎，口感也不好，炸土豆片時油溫要高，油溫低容易將土豆片炸碎了

【干煸雞腿菇】

材料：雞腿菇400克、尖椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、大蒜1瓣、花椒適量、干辣椒5個、生抽醬油2湯匙、白糖1茶匙

做法：

1. 準備好所需材料，將食材投洗乾淨

2. 將雞腿菇用手撕開兩瓣，粗一些的撕成4瓣

3. 將尖椒和洋蔥切成條，干辣椒切成段，辣椒籽不用

4. 鍋加油燒熱，下入蘑菇條，中火將蘑菇翻炒出水，再用大火炒去水分，炒制蘑菇顏色變得微紅，盛出待用

5. 鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

6. 下入薑末、蒜末、干辣椒炒香

7. 下入尖椒、洋蔥翻炒均勻

8. 下入雞腿蘑，鹽，淋入醬油，白糖，快速翻炒均勻即可，盛出裝盤

小貼士：蘑菇選用杏鮑菇，白玉菇，各種蘑菇都可以

【炸杏鮑菇排】材料：杏鮑菇1個、雞蛋1個、植物油適量、鹽3克、黑胡椒碎適量、雞精1茶匙、麵粉2湯匙、麵包糠80克、沙拉醬適量

做法:

1.將杏鮑菇順長切成1厘米厚的大片

2.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水至變軟，撈出晾涼

3.將杏鮑菇放在盤內，加入鹽，雞精，黑胡椒碎拌勻腌制10分鐘

4.將雞蛋磕入盤內打散，

5.先將蘑菇片均勻的沾上一層麵粉，抖掉多餘的麵粉

6.再放入雞蛋液里均勻的裹上一層雞蛋液

7.放在麵包糠里，將蘑菇裹上一層麵包糠，用手掌壓一下，使麵包糠粘在蘑菇上

8.鍋加油燒熱，下入杏鮑菇中火炸制，期間翻幾次面

9.將蘑菇炸至外表金黃酥脆，撈出控油，將杏鮑菇切成段，放在盤內，擠上沙拉醬即可

小貼士：杏鮑菇不要切的太薄，焯水后杏鮑菇會縮水，我用的是黑胡椒碎，如果沒有用胡椒粉代替也可以，裹好麵包糠後用手壓一下，炸制時就不會脫落。

【涼拌金針菇】主料：金針菇 250克 黃瓜 1根 胡蘿蔔1/2根 輔料： 植物油2湯匙 大蒜2瓣 食鹽4克 花椒20粒白糖1/3湯匙 米醋 1/2 湯匙 生抽醬油1湯匙 辣椒油1/2湯匙

做法：

1.黃瓜和胡蘿蔔切絲，蒜切末

2.金針菇切去根，撕開，鍋加水燒開下入金針菇焯燙半分鐘

3.撈出放入冷水中投涼，撈出瀝水待用

4.鍋加油燒熱，下入花椒，小火炸至微焦，花椒撈出不用

5.將黃瓜絲，胡蘿蔔絲和金針菇放在大碗內，澆入炸好的花椒油，在加入辣椒油，蒜末，鹽，白糖，米醋，醬油

6.用筷子從下往上翻拌均勻，即可盛出裝盤即可

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