不會完結的手沖咖啡演繹法，今日更新世界冠軍篇｜凡仕

燒水、磨豆、沖泡，一天重複幾次，即使我們都算會手沖了，卻好像沒有多餘的時間試試不同的粉水比。或者是喝了一年的手沖肯亞，等到換成耶加雪菲的時候，又要再練習、匹配一輪的水溫、沖法。

難么？總是在好好的教程帖子里出現「至於不同的咖啡豆搭配什麼樣的水溫、研磨度、沖泡時間等都要在實驗中找到自己的喜好」。有趣么？永遠有你沒見過的不濕濾紙、不畫圈、低水溫、粗研磨等等沖法，他們都說衝出來是一杯好喝的咖啡，你不試試么？

所以在三大主流沖泡法之後，我們再介紹兩種世界冠軍沖煮法，是啊，咖啡就是要這麼變著花樣玩的！

粕谷哲的4:6沖煮法

2016年世界咖啡師沖煮大賽冠軍粕谷哲先生所提倡「4:6沖煮法」，是以「任何人都可以簡單的沖泡出美味咖啡」為主題所創的簡單沖泡法，這不正是我們普通的非理論黨最需要的么。

4:6沖煮法的4跟6指的是，將沖煮咖啡的總熱水量分40%與60%沖泡咖啡。前40%的水分兩次注入，這40%決定了咖啡的基調，剩下60%的水平均分成三次注入，用來調整咖啡的濃度。

具/體/沖/煮/方/案

• 使用Hario V60-02濾杯

1. 研磨20克的咖啡豆。研磨度應該設置成粗顆粒，粗的研磨度可以耐高溫，不易過萃，會提高出品的乾淨度，讓咖啡有透明感，也能讓尾韻更加持久。

2. 準備300克93度的熱水，我們沖煮的粉水比例將會是1:15。

3. 第一次注水，注入50克的熱水，進行悶蒸。大約在45秒前後水會完全流進分享壺裡，第二次加水的時機為，第一次加水后熱水降至杯內開始。

4. 悶蒸后，注入70克熱水，這樣兩次注水一共享了120克，即所有水量的40%（這是4-6手法裡面的「4」）。這兩個步驟能夠影響出品的酸度和甜度，如果第一次注水量比第二次多，那成品的果酸會比較明亮。相反，則成品的甜度就會比較明顯。

5. 餘下的180克熱水，我們分開三次注入，每次60克，這最後的180克水，是全部熱水量的60%（4-6手法的「6」），它能決定出品咖啡的濃度。這裡也要注意，必須要待前一輪注入的水完全流到分享壺，才可以進行下一輪的注水。

如果喜歡咖啡濃一點，還可以把手沖壺稍微抬高一些來注水，會讓水流充分地攪拌咖啡粉層，使出品的濃度進一步提高。

整個注水的時間控制在三分半鐘左右，然後就可以將濾杯拿走，享用你的美味咖啡了。用這個簡單的步驟所完成的咖啡，幾乎沒有苦味，並且有著恰到好處的酸味，喝一口后馬上就能體會到咖啡最原始的純粹，就算是不大喝咖啡的人也會覺得這一杯咖啡喝得下去。

「咖啡的樂趣在於咖啡沖泡法不會有完結。最喜歡的是品嘗剛沖泡好的咖啡，為什麼是這樣的味道呢?應該還有其他沖泡的方式吧……等等的思考時間。」

恩，所以我們再來看看另外一個冠軍的沖泡方式吧↓

男神王策的 穩定中心注水法

王策的比賽咖啡可能很難復刻，畢竟人家用的是巴拿馬瑰夏，又擁有一整套完美的沖泡演繹法，能雙手流暢地各執一壺手沖壺注水，動作優雅細膩，而且顏值在線充滿個人魅力。但他對自己沖煮方案的解說和固定參數還是值得我們借鑒的。

具/體/沖/煮/方/案 (部分是他的比賽演講)

1. 選擇陶瓷的V60濾杯，因為它的保溫效果更好，能讓咖啡從熱到冷有更豐富的酸質變化，讓這杯咖啡更精緻。先讓V60的溫度降到室溫，低溫的陶瓷材質可以增強咖啡的香氣強度。使用濾紙讓口感乾淨，並且事先溫濕濾紙。

2. 我會用15克的咖啡，250毫升的水，最後得到220毫升的咖啡液體。我用了比較細的研磨度，這個方法能增加咖啡的醇厚度。並且一旦往濾杯注水，穩定的手並不需要多轉幾圈，咖啡粉就會自己翻滾，只管往濾杯裡面倒水即可。

1:15-1:16的比例都很常見。原則上水粉比例越小咖啡越濃郁，越大則風味越能展開。焦苦味跟澀感在使用越大的水粉比例時越容易出現，每個豆子狀態不一，需要針對豆子制定最合適的比例。

3. 燒水溫度設定為93攝氏度，我會悶蒸30秒來增加這杯咖啡的酸甜感。悶蒸后我會分三段注水，穩穩地向中間注水，防止不必要的細粉攪拌。

初學者往往會覺得水溫很重要，其實水質更關鍵。我沖咖啡喜歡偏酸的水，pH6.7左右。礦物質含量，則可透過家用濾水壺來控制。水溫對應的是咖啡的烘培度，越深的豆子需要的水溫越低，越淺的豆子則越高。88-92是我常用的溫度。

4. 我的總萃取時間為2分鐘，目標TDS是1.42，這樣讓我的咖啡更乾淨，而且香氣和風味都更強烈。

研磨度需要對應沖煮時間。越粗的粉需要越長的時間，相對越細的粉則越短。一般家用磨豆機的刻度#3，我建議2分鐘，而刻度#6則可以拉長到3分30秒。

最後，男神建議還可以藉助念力來讓咖啡更加好喝，「我在磨豆時，沖煮時會專註地跟咖啡對話「要乖，要好喝哦」。」哈哈是台灣男神沒錯了。