又苦又澀？為什麼夏茶比不上春茶？

【一道茶網 茶學院】俗話說「春水秋香」，春茶成為了一年中茶葉品質的代言人，秋茶也是其中的佼佼者，而介於兩者之間的夏茶，地位就著實有些尷尬了，甚至有點「養在深閨人未識」了。

夏茶是指小滿至小暑期間採摘的茶葉。夏季光照充足，溫度偏高，夏茶的生長速度也十分快，茶葉也容易老化，茶葉中的氨基酸、維生素等含量明顯減少，咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，茶味就顯得苦澀。比起鮮爽柔嫩的春茶，還有香濃味醇的秋茶，略顯苦澀的夏茶自然不會是茶友們喝茶的首選。那麼，茶農們對於夏茶怎麼處理呢?

據悉，有3種處理方法，第一種是不採摘，任其生長;第二種是採摘后扔掉，毫不覺得可惜;第三種就是按照常規制茶，譬如綠茶，但是價格相較於春茶來說就低得多，賣不出什麼價錢。這三種方法無論哪一種，小編都覺得是對夏茶的「侮辱」，夏茶想「翻身」，真就這麼難嗎?

小編認為，夏茶會苦澀，是因為茶葉裡面的茶多酚、花青素和茶鹼等物質含量非常高，一般喝茶者都不太喜歡。可是，茶多酚恰好有抗氧化的功能，花青素有著天然抗氧化劑之稱，對於人體來說大有益處。另外，夏茶由於自身內質的變化，不太適合製作綠茶，如果拿來製作紅茶，會有出乎意料的驚喜。紅茶是全發酵的，這樣就可以在發酵過程中將夏茶內質中的茶多酚完全氧化，降低夏茶的苦澀味，製作出來的茶還略帶甜香，滋味濃強。

怎麼樣，聽完小編的介紹，你是不是也對夏茶有了新的認識呢?夏茶雖比不上春茶、秋茶，但是也別有一番風味喲!合理的採摘與製作，一定會讓你對夏茶有新的認識。

（文/清平樂）

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