朱衛東：葡萄酒的儀式感

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葡萄酒吸引人的地方確實有很多，她漂亮的外觀，可人的芳香，複雜的味道，無窮的回味，讓許多朋友欲罷不能。葡萄酒的歷史感、文化性，高尚而又品味的感覺，是喜歡葡萄酒的朋友們津津樂道的話題。而葡萄酒更重要的一種文化，就是她的儀式感。

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例如香檳，我們每次談到香檳的時候，除了浪漫溫馨，更多時候，會與慶祝、喜慶、歡樂等聯繫在一起。最早香檳用於法國王室的各種活動，包括國王的加冕，用香檳慶祝，那是非常重要的儀式。所以，後來，香檳與所有歡樂與喜慶的事物聯繫在一起，賽車手們贏得冠軍，開香檳慶祝，噴洒香檳那更是不可或缺的一環。或是因為Champagne(香檳酒）和Champion(冠軍）發音非常接近，人們自然而然便將兩者聯繫在一起，香檳金黃的顏色，在各種文化當中，也是華貴的顏色。而現代年輕人結婚，開香檳，新婚夫婦倒香檳塔更是將婚禮推向高潮，勿用說後面的交杯酒了。有一個《侍酒師》的電視劇，侍酒師的朋友結婚，侍酒師爬上屋頂，用香檳刀擺刀開香檳來慶祝朋友婚禮更是帥得一他糊塗。而香檳，只是葡萄酒的一種而己。

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葡萄酒能夠形成今天的文化，本身與當時的宗教儀式也有著莫大的聯繫。基督教也好，猶太教也好，葡萄酒作為重要的內容，大家飲用葡萄酒的時候，都懷著對上帝的崇敬，這本身也是一種重要的儀式。所以，那時候飲用葡萄酒，用「莊重」來形容一點也不過份。

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我相信大家都感受過葡萄酒的儀式感，例如在餐廳吃飯，侍酒師會將葡萄酒的酒標展示給大家看，讓大家確定葡萄酒的品牌與年份。我相信其它酒種是享受不到這種殊榮的。開酒的儀式感更強。我們會小心地用酒刀將瓶口的鉛封割開，去掉，放在小碟子里，然後用餐巾小心翼翼將瓶口的灰塵與黴菌擦拭乾凈。然後酒刀的螺旋輕輕地鑽下去，慢慢往上提，在酒塞快要出來的時候，用拇指與食指輕輕地捏住酒塞，往上慢慢地拽出，「噗」地一聲，軟木塞應聲而出，人們還將這種聲音比作少男少女初吻的聲音，就象開香檳的聲音，人們將其比喻為「少婦的嘆息」。如果一瓶老酒，塞子能夠完整的開出來，開酒者都會獲得一陣掌聲。優雅的開瓶，正是葡萄酒重要的儀式之一。

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醒酒更是飲用葡萄酒重要的儀式。專業的侍酒師會點上一根蠟燭，讓侍酒師能夠看清楚葡萄酒的沉端，然後將葡萄酒緩緩倒進醒酒壺。有時候表演式的醒酒，侍酒師會將酒液拉成一條細線，細細的酒液緩緩注入醒酒壺中，葡萄酒在倒入的過程中，與空氣充分接觸，氧化，釋放出迷人的香氣。優雅而專業的醒酒表演，會給侍酒師帶來豐厚的小費。

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開完酒之後，我們總會發現侍酒師會自己倒點點葡萄酒自己先試一下，然後再給主人試，主人試完覺得酒可以，再示意倒給大家。這是葡萄酒的另一個儀式，試酒。試酒儀式來自於以往西方貴族之間的明爭暗鬥，很多人在餐桌上中毒而亡，所以大家吃飯前都要讓侍酒師喝一喝葡萄酒，看看是否安全。原來以前侍酒師還是一個高風險的行當呀。到後來，因為葡萄酒有一定的壞酒率，所以，也需要侍酒師來看看葡萄酒是否適飲。當然，試飲顯然還有一個好處，就是幫助侍酒師們了解葡萄酒的狀態以便決定哪些葡萄酒應該儘快售賣掉。

喜歡葡萄酒，是否你是因為葡萄酒的儀式感而喜歡的呢？認真對待葡萄酒，一些儀式不可或缺，當你越認真對待，大家就會越喜歡。葡萄酒漸漸被大眾接受與認可，於我而言，那也一種歡樂與喜悅呀，不說了，去開瓶酒慶祝一下！

【作者介紹】朱衛東，國家一級品酒師，ISG高級侍酒師（SDP），國際侍酒師高級講師，WSET官方授權講師，2017年6月被選舉為廣州酒類行業協會監事長，廣州市最早從事葡萄酒文化推廣的指標性人物，兼任多家企業和協會的葡萄酒顧問及培訓講師，十年間，為行業輸送了大批的專業人才，對葡萄酒的認識和理解有自己獨到的一面，有共同興趣的愛好者可加個人微信:happwines