蔬菜的營養價值 蔬菜被忽視的這部分竟是寶

古人云:「三日可無肉,日菜不可無」。我們都知道是蔬菜在我們的日常飲食中佔有很重要的地位，可你知道嗎蔬菜一些被忽視的部位含有的營養竟然要比蔬菜本身還要高。下面，和小編一起看看吧。

　1、須

在生活留有須的蔬菜並不是很多，但是我們常見的玉米卻是其中一個。在水煮玉米或煲玉米湯時，把玉米須也放進去，煲出 的湯汁就有降低血脂、血壓、血糖的功效，尤其適合高血脂、高血壓、高血糖的人群飲用。在夏季飲用，還有祛濕、利水、消腫的作用。

玉米須中含有大量的脂肪油、樹膠樣物、皂甙、生物鹼、谷甾醇等成分，因此具有降壓、利尿及降血糖作用。中醫所說的利膽在營養學也有體現，就是能促進膽汁排泄，從而降低黏度，減少膽色素含量。

巧去番茄皮

2、皮

烹煮像茄子、西紅柿、黃瓜等果蔬時你會去皮嗎?相信大家都有自己的選擇，而無論從食材處理的方便性和營養價值來說，不去皮其實更好。

對於果蔬 來說，其實最有價值的都存在於皮中。比如茄子皮中含有大量的營養物質，如花青素、果膠和類黃酮;黃瓜皮含有苦味素等。

3、葉

★蘿蔔葉——在超市見到的蘿蔔大多數已經被去頭去尾，很少能見到蘿蔔的葉子。其實，蘿蔔的葉子和蘿蔔莖有開胃、止瀉、止痢的功效。除了含有豐富的維生素B1、維生素B2之外，蘿蔔葉子還含有豐富的胡蘿蔔素。

★芹菜葉——吃芹菜你吃不吃葉子?不同飲食習慣的家庭可能答案並不一致。如果你從不吃芹菜葉，如今不妨試試把葉子也加入飲食菜單，因為芹菜葉的營養價值 遠遠高於芹菜莖。

★萵筍葉——萵筍莖美味，往往讓人忽視了其貌不揚的萵筍葉。但萵筍葉的營養價值不容忽視，其中的β-胡蘿蔔素比莖部高9.7倍，且含有大量的鈣，如果棄之不吃非常可惜。

　4、籽

作為蔬果的「種子」，它的籽含有豐富的營養價值。例如辣椒的瓤和籽都含有非常豐富的維生素C，甚至比辣椒肉部分還要高。而最有價值的，則是其富含 不飽和脂肪酸，對我們的心腦血管健康大有裨益。

而另外一類就是瓜子，如冬瓜子、南瓜子。我們用冬瓜烹飪煲湯，都會去掉冬瓜子。「研究發現，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不飽和脂肪酸、油酸等成分，這些成分可有效降低血液中脂肪和膽固醇的含量。」