過年常吃的油炸食物里，都有這種致癌物？ 營養師教你4招降低風險

過年是中國人餐桌最豐富的時候，各種美食應有盡有。餐桌上的食物多了，用餐隱患也多了，不良的烹飪過程中會產生很多致癌物，丙烯醯胺就是其中之一。

丙烯醯胺屬於2A類致癌物，經常吃含有這類物質的食物，很有可能會導致癌症。過年期間誰都不想招惹「癌」這個字，那就讓我們離他遠點吧。

1、過年吃：炸丸子含有丙烯醯胺

過去沒有冰箱，食品保鮮工藝比較差，而過年期間人們都圖個安逸，所以會把食物做成各種形態以延長保存期，丸子就是其中之一。依據各地習慣不同，會採用牛肉、蘿蔔、魚肉、地瓜等各種食材來做丸子，外面會裹上一層麵粉和澱粉來保護丸子芯兒里的食物。可是外面的這層粉在高溫油炸的時候，會產生丙烯醯胺，過年經常吃丸子，丙烯醯胺攝入量增加，致癌風險也大大增加。

2、過年吃：炸年糕含有丙烯醯胺

丸子外面的麵粉是裹上去的，而有的地方喜歡吃炸年糕，年糕的主要是大黃米、糯米製成的，本身就含有很多澱粉，在高溫油炸的時候也會產生大量的丙烯醯胺，常吃炸年糕也會增加致癌風險。

3、過年吃：炸魚含有丙烯醯胺

「過年吃魚，連年有餘」魚是過年必不可少的食物，清蒸水煮慢燉各種形式都有。而炸魚也是過年期間常見的菜肴。刀魚、黃花魚這些都是海魚，營養豐富，本來就不推薦油炸的方式。而且炸的時候往往也會裹上麵粉，雖然在一定程度上保護了魚當中的脂肪酸，但增加了致癌物丙烯醯胺的含量。所以吃魚推薦蒸著吃。

上述三種過年常吃的油炸食物里，都含有不同程度的丙烯醯胺，下面爆炸營養課堂的營養師，教您如何解決？

1、少吃油炸食物：過年期間誰也不能不做油炸食物，該做還得做，但是量少點，表表心意就可以，蒸煮燉的食物多吃一些。

2、吃之前要看食物顏色：一般來說，在炸制澱粉類食物的時候，顏色越深，代表丙烯醯胺產生的越多。在油炸食物的時候，只要保證炸熟，外觀呈淡黃色就可以了。很多人追求金黃色，這樣丙烯醯胺能更多一些，但一定要控制好火候，千萬別再深了。

3、炸備好半成品：可以把丸子餡料蒸熟做成半成品然後再炸，這樣就可以用相對低溫的油烹炸了。這個溫度下，丙烯醯胺的產生量相對來說要少很多。

4、控制油溫：一般來說，油溫在90℃～130℃時，油麵平靜，無煙無響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲。這個溫度我們一般用來滑油滑炒裡脊絲、清炒蝦仁、宮保雞丁等。

我們在炸食物的時候，一般用五六成熱的「熱油」，溫度一般在140℃～180℃左右，油麵波動，向四周翻動，略有青煙升起。這個溫度正好是丙烯醯胺產生最多的溫度帶。如果在炸制食物的時候，能把控好溫度，控制在130℃左右，那丙烯醯胺的產生會少一些。如果不能準確判斷溫度，那可以買一個大量程的食用溫度計。

#健康過大年#各位朋友，過年你吃了哪些油炸食物？你是否擔心裏面的健康風險呢？不妨在下方評論區留言，分享你的養生經驗。