你真的知道什麼叫抗氧化，如何抗氧化？！
你真的知道什麼叫抗氧化，如何抗氧化？！
近年來， 「抗氧化」的風越吹越大。補充維生素C、維生素E，還有各種「抗氧化」的護膚品，似乎生活中常用的東西多多少少都要 「抗氧化」，女人們對抗氧化更是沒有抵抗力。但是，夜深人靜之時，有沒有細細想過抗氧化到底是個啥？又為什麼要抗氧化？
氧化是什麼，為什麼要抗氧化？
大家都知道，我們需要通過呼吸吸入氧氣，再通過細胞「呼吸」產生能量。在細胞「呼吸」的過程中，有機物在細胞內經過一系列代謝反應，在釋放能量的同時也會產生大量的活性氧簇（ROS），包括超氧陰離子( ·O2－)、羥自由基( ·OH) 等自由基。在正常細胞中，ROS能夠被體內的抗氧化酶還原，但是當細胞功能發生變化，例如發生炎症、病原體感染等，細胞正常的氧化還原機制遭到破壞，則會導致ROS積累從而對細胞產生氧化損傷作用。
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小科普：在正常細胞中，存在適當的氧化-抗氧化平衡，但是，當ROS的生成增強或抗氧化劑的水平降低時這種平衡可以轉向氧化，這種狀態稱為氧化應激。
氧化應激會導致細胞生物大分子如DNA、蛋白質等的損傷與突變及生長抑制等，且可能會導致各種疾病的發生，如衰老、動脈粥樣硬化、糖尿病、癌症和神經退行性疾病等。
其實，所謂的氧化並不是說ROS也就說自由基有多麼邪惡和不好，而是因為一些環境以及各種不恰當的吃喝打開方式或者是壓力過大等而出現了氧化應激這種不平衡的狀態。
但其實，在身體出現各種癥狀之前，身體內的細胞已經做過N萬次的抗爭了，當然，如果抗爭失敗，身體就會出現各種問題。而抗氧化就是在助力身體重新達到氧化與抗氧化系統之間的平衡，從而緩解或預防各種疾病。
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抗氧化還分內源性和外源性？
是的！人體的抗氧化防禦系統，包括內源性抗氧化劑（酶和非酶），如胃腸谷胱甘肽過氧化物酶等，和主要來源於膳食的外源性抗氧化劑，如親水性的自由基清除劑（如VC），與親脂性的自由基清除劑，即維生素E、類黃酮、類胡蘿蔔素和輔酶Q等。
外源性的抗氧化劑，顧名思義，就是直接吃進去的。內源性的抗氧化劑，也就是一些抗氧化物酶以及解毒酶，是通過自身的信號通道產生的。一般情況下，內源性和外源性抗氧化劑共同（如協同）作用，可保持或重新建立氧化還原平衡。同時，營養師Cassie Bjork認為，如果抗氧化營養素攝入過量，可能使人體本身的抗氧化防禦系統受到抑制，反而加速衰老。因此，在補充外源性抗氧化劑的同時，也不要輕視了內源性抗氧化劑的激活。
說到內源性抗氧化劑的激活，就不得不提到Nrf2 /Keap1信號通道了。Nrf2 /Keap1信號通道是細胞內抵抗氧化應激和保持氧化還原平衡的重要信號通道之一，激活Nrf2 /Keap1信號通道會產生大量的Ⅱ相解毒酶如谷胱甘肽轉移酶、UDP葡糖醛酸轉移酶等和抗氧化物酶如硫氧還蛋白酶1（TrxR1），胃腸谷胱甘肽過氧化物酶（GPX2）等。而之後還發現，西蘭花芽苗中的蘿蔔硫素可以靶向激活Nrf2，從而讓身體自身產生抗氧化物酶和解毒酶。而且，VC等外源性抗氧劑的有效作用時間為3小時，而通過蘿蔔硫素激活內源性抗氧化劑而發揮的抗氧化時長高達72小時。
巧合的是，西蘭花富集硒的能力也比較強，而硒本就是一種抗氧化劑。科學家們對此興奮不已，硒和蘿蔔硫素的碰撞帶來了更多驚喜。
（1）西蘭花中的硒和蘿蔔硫素是人體肝細胞調節氧化還原狀態的重要成分[3]。
（2）蘿蔔硫素能靶向調控TrxR1和GPX2等抗氧化酶，而硒是這些含硒酶的活性中心。因此增加硒的補充，就像給汽車加油一樣，能加倍提高這些酶清除自由基的能力。[4-5]
因此，在環境污染、紫外線、熬夜、壓力大，不健康生活習慣和飲食等的層層包圍之下，抗氧化是很有必要的，而且激活體內氧化應激信號通路，讓自身分泌更多的抗氧化物酶和解毒酶，更是抗氧化的正確打開方式。
參考文獻
[1] 李興太, 紀瑩. 線粒體氧化應激與天然抗氧化劑研究進展[J]. 食品科學, 2015, 36(7):268-277.
[2] 冉茂良, 高環, 尹傑,等. 氧化應激與DNA損傷[J]. 動物營養學報, 2013, 25(10):2238-2245.
[3] Li D, Wu K, Howie AF, Beckett GJ, Wang W, Bao Y. Synergy between broccoli sprout extract and selenium in the upregulation of thioredoxin reductase in human hepatocytes. Food Chem. 2008 Sep 1;110(1):193-8.
[4] Barrera LN, Cassidy A, Johnson IT, Bao Y, Belshaw NJ. Epigenetic and antioxidant effects of dietary isothiocyanates and selenium: potential implications for cancer chemoprevention. Proc Nutr Soc. 2012 May;71(2):237-45.
[5] Barrera LN, Cassidy A, Wang W, Wei T, Belshaw NJ, Johnson IT, Brigelius-Flohé R, Bao Y. TrxR1 and GPx2 are potently induced by isothiocyanates and selenium, and mutually cooperate to protect Caco-2 cells against free radical-mediated cell death. Biochim Biophys Acta. 2012 Oct;1823(10):1914-24.