關於脂肪你了解多少？

說減肥，歸根結底就是減脂肪，但人們對脂肪的了解少之甚少，脂肪對身體的貢獻不小，不僅可以儲存能量，還能起到保暖的作用。但除了減肥，人們對它還是缺乏關注，也缺乏詳細的了解。

成天喊減肥，但你真的了解自己身體里的脂肪嗎?今天我們就從科學的角度，帶大家好好了解一下脂肪。

　一、 脂肪是能量食物

我們飲食中的大部分能量來自碳水化合物。但對成年人來說，每天攝入能量的1/4～2/5來自脂肪，而新生兒達1/2。因為嬰兒攝入較多脂肪能夠促進脂肪堆積，進而隔絕熱損耗。

在食物中增加脂肪能夠使熱量翻倍，而將脂肪從肉、奶等製品中移除能夠大幅度地減少熱量。每克脂肪能夠提供9千卡路里熱量，相比之下，每克碳水化合物、蛋白質和酒精所提供的熱量分別是3.75千卡、4千卡和7千卡。

　二、 吃得越少，減得越多

與增加運動量相比，減少熱量攝入才是降低體脂最有效方法。這可以通過減少食物中的脂肪含量、剔除肉中的脂肪以及減少用油來實現，烤肉和炸肉在脂肪含量上沒有太大的區別。嚴格控制熱量攝入也要限制碳水化合物和酒精的攝入量。

　三、 脂肪的堆積位置最關鍵

在腹腔或者肝內堆積過多的脂肪是最危險的，常常會導致Ⅱ型糖尿病。測量腰圍是判斷有否患中心性肥胖(centralobesity)的好方法(女性腰圍大於80cm，男性大於94cm)，同時能夠預測患Ⅱ型糖尿病的風險。女性的皮下脂肪比男性更多，而男性的內臟脂肪存儲在腹腔腸系膜血管中。當儲存在脂肪細胞中的能量釋放時，脂肪動員過程就會使脂肪酸進入血液循環系統。與皮下脂肪相比，內臟脂肪的動員速度更快並能在肝臟中積累。如果酒精或糖的攝入量過高，那麼脂肪也會堆積在肝臟。

　四、 為身體供能的是碳水化合物而非脂肪

肥胖源於日常飲食中的脂肪在身體中的過度積累。和脂肪相比，碳水化合物(包括糖類)和酒精優先用於供能，所以並沒有多少脂肪是由碳水化合物形成的。但如果你體內有過多的碳水化合物，由於身體儲存碳水化合物的能力有限，它們就會被作為脂肪儲存起來。

　五、 脂肪幫助生育

脂肪在女性生育過程中起著重要作用。一個成年的健康女性體內所含的脂肪，佔了自身體重的20%～30%，這是男性的兩倍。如果這個數字降至18%以下，排卵過程就會停止;但如果它升到非常高的水平——通常認為超過50%的時候，這也將導致不孕。瘦素(leptin)是一種由脂肪組織分泌到血液中的激素，它的含量與體內脂肪總量成一定比例。大腦會檢測血液中瘦素含量的指標，當含量到達一定程度時就會促進排卵過程。

　六、 必需脂肪酸

在日常飲食中，我們需要一些多不飽和脂肪酸來保持皮膚的健康，它們被稱為必需脂肪酸(包括亞油酸和亞麻酸)。它們也有助於保持心血管健康、維持大腦功能和視覺功能。植物油、堅果和富油魚類中的必需脂肪酸含量豐富。

　七、 脂肪有助於維生素的吸收

我們每天需要大約30克脂肪來促進一些脂溶性維生素的吸收，比如維生素A、D、E和K，這些維生素也可以通過食用脂肪類食品獲得。植物油是維生素E的主要來源，富油魚類則是獲取維生素D的最佳食物選擇。維生素原(provitamin)是指在體內能夠直接轉化為維生素的物質，在綠色蔬菜和胡蘿蔔中加入一些油實際上會有助於胡蘿蔔素(維生素A的前體)的吸收。

　八、 對血膽固醇的影響大

人體的平均血膽固醇水平是衡量冠心病風險的決定性因素。試驗表明，用多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，能夠降低血膽固醇的含量以及發病率，但卻不能減少死亡率。如今他汀類藥物能夠有效地治療高膽固醇，但公共衛生的目標是降低整體的平均膽固醇含量。

　九、並非所有飽和脂肪酸都對身體有害

並非所有的飽和脂肪酸都會增加血膽固醇。能夠導致膽固醇升高的物質僅限於月桂酸、肉豆蔻酸和存在於棕櫚油中的棕櫚酸。與碳水化合物(包括所有的澱粉類物質和糖類)和不飽和脂肪酸相比，它們會提高低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)的濃度，程度依次降低。普遍來看，降低膽固醇含量的有效做法是用富含單不飽和脂肪酸的油(如橄欖油、菜籽油)或者多不飽和脂肪酸的油(如大豆油、葵花籽油)代替飽和脂肪酸，而不是減少碳水化合物的攝入量。舉例來說，用橄欖油代替黃油或豬油作為脂肪的主要來源，可以降低大約10%的LDL-C攝入。

　十、 飽和脂肪酸的攝入量是穩定的

食品和營養政策改變了食品供應的情況。在英國，從上世紀70年代初期到2000年，作為能量攝入，脂肪所佔的比例從42%下降到35%，而飽和脂肪酸從20%下降到12%;從2000年至今，則保持穩定狀態。在1987年到2000年之間，整體血膽固醇水平從5.7mmol/L(毫摩爾每升)降低到5.2mmol/L。從1994～1997年到2009～2011年，儘管肥胖和糖尿病的患者數量持續上漲，但由於治療措施逐漸發展以及更好地控制了血壓、吸煙和膽固醇等危險因素，患心血管疾病而死亡的人數從每10萬人的141人減少到63人。