豆腐與蔥同食流失鈣

許多家庭經常吃大蔥炒豆腐小蔥拌豆腐。豆腐營養豐富,人們喜吃,但是吃豆腐也要講究 科學,不然人體內的營養素就會遭到破壞,影響健康。

這是因為,豆腐的營養成分中鈣和蛋白質非常豐富,而蔥中含有大量草酸。當豆腐與蔥合在一起時,豆腐中的鈣與蔥中的草酸結合形成白色沉澱物草酸鈣,就會破壞豆腐中的鈣質。草 酸鈣是人體難以吸收的,如果長期食用大蔥炒豆腐、小蔥拌豆腐之類的菜,就會造成人體鈣質的缺乏,易發生小腿抽筋、軟骨症、骨折等症。一些人喜歡用蔥花為燒豆腐調味,同樣不利。有些含草酸的蔬菜,如菠菜、鮮筍、苦瓜等同豆腐一起烹飪時,也要先把菜用沸水燙一下,將大部分草酸去掉之後再食用,則可防止生成草酸鈣。

溫馨提示

豆腐里含有氯化鐵、硫酸鈣等物質,而菠菜中則含有草酸,菠菜與豆腐 一起食用時可生成草酸鈣和草酸鎂。草酸鎂和草酸鈣不僅會影響人體對鈣的吸收,而且還易導致結石症。

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