全國16個酷愛吃雞省份，有你的家鄉嗎？

假如全世界的220億隻雞全得了禽流感，一夜滅絕，人類會面臨什麼？

可以肯定的是，孩子們多半是最傷心的人群之一。因為雞死絕了，下面這家店就離關門不遠了。

有時候想想也夠悲催的，在熊孩子們的心目中，肯德基大爺的胖臉說不定比他（她）們的親爹更和藹可親。

據統計，2015年世界雞存欄/出欄總量超過1000億隻。地球上的人大約是70多億，平攤下來，每個人每年可以分到10幾隻，明顯不太夠吃啊！（平均每個廣州人一年吃掉60隻雞！）

雖然世界上年產量最大的肉類是豬肉，但是如果要評選一個「最受世界人民歡迎的肉類」，那雞肉絕對能輕而易舉就能拔得頭籌。

穆斯林不吃豬肉，印度人不吃牛肉，仔細一想，好像一時間還真想不出來有哪個民族不吃雞肉。

雞文化本質是表吉祥、喜慶。在很多地方也有春節「無雞不成宴」的飲食習慣，無論酒樓年夜飯，還是家庭除夕家宴，也幾乎都有雞，是年夜飯中必不可少的佳肴。

廣東 | 白切雞

廣東人素有「無雞不成宴」之說，廣東人吃雞更是達到了一種執著的境界。不僅是年夜飯，逢事過節都要吃雞。白切雞，豬肚雞，豉油雞，蔥油雞，鹽焗雞，手撕雞，荷葉蒸雞……

白切雞以清遠地區的麻雞為佳，選沒下過蛋的「處女雞」，廣東稱其為「雞項」，作為白切雞最好的原料。一大鍋水燒至將開未開，水裡冒出蝦眼般的小泡泡時，就將整隻雞浸入，煮至剛熟，立即放入冰水中「過冷河」。如此浸出的雞，肉嫩而皮滑，連蘸醬油都嫌搶味，用沙姜、蔥蒜和熟油調一碟蘸料，就帶出雞肉的天然鮮美。

豬肚雞

豬肚包雞，豬肚和雞肉加入奶白色的高湯，湯頭是用大骨、雞骨、枸杞和各種中藥材熬制的，加了胡椒粉，湯滑入嗓子的時候有微微的香辣感，一碗下肚，暖心又暖胃。

上海 | 白斬雞

上海人年夜飯桌上必備「白斬雞」，它被稱為「見面菜」，看起來皮黃肉白、吃起來肥嫩鮮美。而且」雞「同」吉「，寓意吉祥如意。老人們把翅膀留給孩子，寓意孩子可以展翅高飛。

白斬雞用的是浦東、嘉興、湖州等地出產的三黃雞，整隻雞入鍋浸燙。一般配醬油，有時再調些蔥薑末進去。

雲南 | 汽鍋雞

雲南藏著很多小眾但讓人驚喜的美食，原汁原味的汽鍋雞光是烹飪器具就是全國別無他家！

這道特別的料理完全用蒸汽水來蒸制，一滴水都不加，完全靠著六個小時不停地蒸，水汽不斷凝結滴到了鍋里，雞肉中所有的滋味都融進湯中，絕對是去油膩的養生秘方！加上蟲草、三七之類的中藥材，春節吃很是滋補。

四川 ｜ 口水雞

四川人一貫是麻辣為主，春節的家宴上他們也會將雞做的麻辣爽口。

雞在鍋中煮開，再用冰水浸泡，冰火兩重天過後撈出白斬成塊，剛剛去生的雞肉上淋上一圈各家秘制的的香辣紅油，再撒一把芝麻。麻到嘴巴癱瘓，但就是停不下來！

重慶｜辣子雞

重慶作為中國最有江湖氣息的城市，春節必不可少的菜肴就是辣子雞。

雞肉外焦內酥，伴著三分快榨乾的雞汁和花生米，一口下去香麻酥脆全佔了， 配上國賓啤酒或者江小白白酒，有種快意江湖的感覺！

陝西｜臘汁雞

擅長烹飪臘汁肉的陝西人，春節的餐桌上，家家戶戶都少不了臘汁雞，熏好的臘雞洗凈放在秘制鹵料里大火煮上三五個小時。切片擺盤蘸上醋吃，口口生香。

東北｜小雞燉蘑菇

都說大年初一吃雞就會大吉大利，小雞燉蘑菇是東北第一名菜，專門用來招待家中的貴客，老一輩還會在姑爺（女婿）進門時以此招待。

無論你來自哪裡，都很難不被大盤的小雞燉蘑菇的實誠打動。熱油翻炒騰空一遍，繼而小火燉煮一遍，加上蘑菇粉條出鍋，好了，你這頓就夠了。

湖南｜東安子雞

無辣不歡的湖南人，春節雞的做法也是花樣百出，其中東安子雞最為出名。味道酸辣適口，雞肉滑嫩鮮美，咸鮮酸甜微辣融合在一起絲毫不矛盾，湯汁用來拌米飯絕對夠味。

安徽|符離集燒雞

安徽人擅長烹飪符離集燒雞，色佳味美，香氣撲鼻，肉白嫩，肥而不膩，肉爛脫骨，嚼骨而有餘香。

新疆｜大盤雞

全國各地的雞是縱橫萬里的江湖，而新疆大盤雞自身就能構成一個風起雲湧的三國。

沙灣大盤雞無疑是接受度最高的大盤雞，在新疆之外，各地人民所見的土豆+雞塊+青椒+皮帶面的組合，大多出自沙灣一脈。

這道菜最初都用粗獷大瓷盤盛著，「大盤雞」就被叫成了專有名詞，決不能叫中盤雞小盤雞，嗯，無論用多小的盤裝都不行。

河南｜道口燒雞

與金華火腿、北京烤鴨齊名的道口燒雞是河南人年節必備。

制好的燒雞，酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩。不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。色澤淺紅而帶嫩黃，肉質軟爛，味美鮮香，可存放2～5日而色味不變。

江西｜三杯雞

三杯雞作為江西傳統名菜，過年也少不了。烹飪的時候不加鹽和水，也不用高湯做底，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯。色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。

江蘇｜叫花雞

叫花雞，是江南著名的春節菜肴。將雞密封在高溫環境中烘烤熟成，汁水和香味都得以最大程度地保留。腌制、下料，用荷葉包裹后再上麵粉。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，皮酥肉嫩，是江蘇人年節餐桌上必不可少的菜肴之一。

海南｜文昌雞

說到吃雞，大海南島民的水平絕對是專業級的。皮薄骨酥，油而不膩的文昌雞當屬海南人春節必吃菜肴了。

文昌雞打邊爐、鹽焗文昌雞、白切文昌雞、沙煲燜文昌雞、姜蔥炒文昌雞…… 再配上一碗雞油雞湯精煮的微咸米飯，蘸著醬料一口下去，簡直美滋滋。

山東｜德州扒雞

作為吃雞的聖地——山東，以德州扒雞出名。始於清朝，傳於民國，盛於當今，是享譽中外的歷史名吃，被譽為「神州一奇」、「中華第一雞」。

相比與黃燜雞，山東德州扒雞好像更符合一貫擅長大菜的魯菜風格。得益於德州火車站的特殊位置，德州成了出京南下的必經之路。德州扒雞也成為了長途火車上美食食物鏈最頂端的食物。

拿出扒雞，包裹的紙浸了一層亮亮的油，一打開，咸香鮮美，味道四散。

台灣｜台式三杯雞

不同於江蘇的三杯雞，台灣三杯雞，只取三黃雞中琵琶腿中無骨雞肉部分。蔥姜蒜辣椒提味，炒至輕微醬色，最後用羅勒葉增香，一掀蓋就香醉了。

五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。

吃貨總是在每年年初有許多關於吃的計劃，卻到現在還停留在口頭上沒有實施。去年說要泡溫泉，在溫泉邊上弄個小火鍋。一定要是露天的，一定要天上下點星星小雪。人躺在熱水裡，頭上頂個毛巾。泡乏了就上來喝幾口，吃幾口。但這樣簡單的「小確幸」，到現在也沒有實現過。一晃快要過年，不如過年來個全雞宴。

胖吳貨棧尋遍全國為各位客官找了大人小孩都可以放心吃的正宗山林散養的清遠雞。

這裡的雞，每天吃的是農場自種的有機蔬果、穀物，喝的是180米深井抽上來的礦泉水，雞每天的任務就是聽音樂、曬太陽、散步。

散養長達168天左右，再用山泉水、中草藥飼料草本調養，可以使雞體內排毒及去除土腥味等，保證最健康、最優口感。

除了有機健康的飼養，這隻雞還是一隻休眠雞，即採用通過液氮極凍術，在-196℃將雞體瞬時極速冷凍（休眠）、封裝，完美鎖留食材的鮮美口感和營養成分，保鮮度99%，原汁原味，Q彈有嚼勁，雞味濃郁，營養不流失。

烹飪食用「休眠雞」前，將雞體連同包裝袋浸入40℃溫水，30分鐘內快速「喚醒」。這樣，拋開「休眠」的部分，從活雞宰殺、「休眠」到「喚醒」，時間控制在一個小時左右，最大程度地保留了雞肉的鮮美口感。