我們總聽到的茶多酚是什麼

梳茗 丨做一個有溫度的人

說到茶，不管你是愛喝茶，還是愛喝超市裡的茶飲料，我們經常能聽到一個名詞

茶多酚

它究竟是什麼東西呢

總的來說，茶多酚不是一種東西，而是茶葉中多酚類物質的總稱，又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成分。茶多酚的含量在茶葉干物質中年含量最高，這也是為什麼談到茶，總是繞不開它的原因

茶多酚對於茶是如此重要，那麼它長什麼樣呢

茶多酚本身是淺色或近乎白色的，而提取物因為氧化的關係則呈磚紅色

在茶葉製作過程中，隨著氧化程度（也就是我們常說的發酵度）的不同，會依次形成茶黃素、茶紅素和茶褐素等物質，茶湯的顏色有隨之變深。因此，製作綠茶的時候就要用高溫破壞多酚氧化酶的活性，保留綠茶的顏色

綠茶雖然是不發酵茶，但茶湯放久了會變黃，也是這個原因

那麼茶多酚是什麼味道呢？我們常說不苦不澀不是茶，在這裡，苦和澀是兩種味道，而茶多酚就是構成茶湯澀味的主要成分

那麼為何茶不是澀味的呢，因為除了茶多酚，茶葉中的氨基酸能帶來鮮爽味，還有甜味的糖，苦味的咖啡鹼。茶多酚里含量最多的是兒茶素，而兒茶素和氨基酸的比例如何決定了茶湯的滋味

而我們喝到的各種各樣的茶，之所以滋味有的鮮爽，有的濃醇，有的醇和，有的甜潤，就是這些呈味物質含量不同和相互配比所決定的

茶葉各種各樣的滋味讓人著迷，特有的茶香也讓人心曠神怡。而茶多酚適度的氧化，會產生很多具有芳香性的脂類物質，從而讓茶的滋味更富於層次，喜歡烏龍茶和普洱茶的茶友對此應該深有體會

常見的六大茶類，由於加工方法以及所採摘的鮮葉不同，茶多酚含量簡單來說，含量最高的是綠茶，其後是白茶、黃茶，接著烏龍茶，含量最低的是紅茶和黑茶。含量低，刺激性的口感也就變弱，這就是為什麼我們常說綠茶傷胃

看吧，茶多酚並不神秘

公號：梳茗敘茶