生活小常識：煮飯用冷水還是熱水好呢

導語：在人們一日三餐中，蒸米飯是一件必不可少的事情，看似簡單的問題，裡面卻有很多的學問。就拿蒸米飯是熱水下米還是冷水下米來說吧！很多人全做錯了，那麼蒸米飯到底是熱水下米還是冷水下米呢？讓咱們接著往下看!

蒸飯、燒飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來燒飯。那麼，這樣做的優點是什麼呢?

很多人煮飯都是冷水煮的，其實正確的方法是用熱水，米的主要成分是澱粉。澱粉不溶於水，只有在60℃以上的時候，澱粉才會吸水、膨脹、破裂。用開水（接近100℃）煮飯，更有助於米飯快速熟透，且防止米中的維生素因為長時間的高溫加熱而受到破壞。冷水中含氯化物會破快米所含的維生素B，造成營養流失！

熱水煮飯省時間，煮米飯時，火需要先將冷水煮沸，然後再通過熱水去煮米，大家應該都理解。所以，反之直接用熱水煮飯，節省時間，也以防煮飯時間過長，導致米飯味道、口感不好。

熱水煮飯趕走氯氣，我們的自來水都是經過氯化物消毒過的，所以冷水中不免含有一些「氯家庭」的存在，所以我們才會說要「煮開」水，氯氣的沸點很低，幾十度就會揮發，而且，氯氣同時也會破壞維生素，所以選用熱水，就是一個一箭三雕的好辦法哦~

想要米飯口感好，學一學以下技巧：

1、如果是陳年米，在做飯時可以淋入少許色拉油或花生油，活著在開蓋之前淋入，可以提高米飯香味，讓每一粒米飯都油潤剔透，顆粒分明。同時還可以提高米飯的營養價值。

2、可以做飯之前加入少量果醋或檸檬汁，可以掩蓋米飯不新鮮的氣味，同時加速維生素的流失。

3、避免過早打開蓋子。米飯做好后最好能夠保溫或悶5-10分鐘，這樣可以讓米粒充分吸收水分，飯粒會更飽滿。

4、盛米飯之前最好將米飯打散，這樣米飯口感鬆軟而不粘膩。