鐵觀音常識：買安溪鐵觀音必讀常識

安溪最出名的產茶地，安溪現在幾乎所有的鄉鎮都有在生產鐵觀音等各種烏龍茶，較為出名的產茶區主要有：鐵觀音——祥華，感德；本山——西坪；黃金桂（黃旦）——金谷，蓬萊；毛蟹——大坪；大葉烏龍——長坑珊屏。

茶葉生產有幾季 ：

安溪茶葉生產一般來說分為：春茶、夏茶、暑茶、秋茶，目前除祥華茶區由於氣候和地理環境的原因外，其他鄉鎮或多或少都有生產冬茶。不過現在隨著生產茶葉的製作工藝和方法的不斷改進，這五季茶葉的生產差不多都較為連續，中間的區分就較以往不那麼的明顯了。這五季茶葉各有特色，以春茶的水質最好，秋茶最香（俗稱秋香），冬茶也很香，就是水較空，夏暑茶現多為空調茶，鮮度和香味都較以前好得多。

鐵觀音按氣味可分幾種 ：

香（清香），酸（青酸），皇（青皇）和韻口四大類。一般來說一個茶是以其中的一種氣味為主要的特色的，至於哪種更好是沒標準答案的，一些老茶人們認為喝鐵觀音最主要的是要那個韻味。

酸的茶是怎麼做出來的：

酸的茶並不是每個茶農能隨便做成的，好茶是天、地、人三者合一的結果，那酸的好茶更應該是如此，可以說酸的茶是茶農在做茶時發酵時間和過程掌握得恰到好處的結果。酸的茶在安溪可分為：熟酸、青酸（安溪本地也叫正酸）、拖補酸（諧音詞）和地土酸（安溪本地也叫歪酸）等幾種。由於青酸的茶質量較好，口味甘醇，產量相對較少，市場需求量也大，故較為珍貴。

什麼是空調茶 ：

在氣溫較高的季節時做出來的茶葉質量欠佳，所以在做夏暑茶時用空調機來調節做茶過程中部分過程的環境溫度，使做出來的茶葉有較好的色澤香味，大大提高了夏暑茶的茶葉質量，也很大程度上彌補了春茶過後好茶數量上的不足。由於茶葉的保存期相對較短，而且保存方法也要求比較嚴格，因此買回去后一般是馬上就要開始喝的。

優質鐵觀音的重要特徵 ：

優質鐵觀音茶條捲曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有七泡有餘香之譽。

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