茄子是餐桌上常見的家常蔬菜，不僅味道鮮美，口感獨特，而且烹調方式豐富，包括紅燒茄子、炸茄盒、醬爆茄子等。實際上，除了美味可口以外，茄子還具有十分豐富的營養價值，包括抗癌、保護毛細血管等功效，下面就讓我們一起了解一下。

吃茄子有哪些養生功效？可抗癌護血管

西紅柿是公認營養價值比較高的蔬菜，與西紅柿相比，茄子除維生素A及維生素C的含量較低外，其它維生素、脂肪、糖和鐵及磷都很接近，而蛋白質及鈣的含量還比西紅柿高大約3倍，還富含維生素P，因此具有抗癌和養護血管的獨特功效。

廣州市中醫醫院腫瘤科主任醫師張華教授在此前採訪中表示，茄子營養豐富，對胃癌、唇癌和子宮頸癌都有一定的療效，「越來越多的證據表明，茄子具有抗癌功能。茄子中含有龍葵鹼、葫蘆素、水蘇鹼、膽鹼、紫蘇甙、茄色甙等多種生物鹼物質，其中龍葵鹼、葫蘆素被證實具有抗癌能力。」

而茄子當中少有的維生素P則對保護毛細血管有著獨特功效，維生素P又叫路丁，它可以降低毛細血管的脆性和通透性，增加毛細血管和身體細胞間的粘合力和修補能力，使毛細血管能保持正常狀態、彈性和生理功能，有防止血管破裂的作用。所以人們稱茄子為心血管病患者的佳蔬。同時維生素P還有預防壞血病及促進傷口癒合的功效。

當然，茄子雖好，但由於屬於寒涼性食物，消化不良、脾胃虛寒、大便糖稀，以及患有哮喘的人群不適宜食用。

推薦3款養護血管的茄子食療

西紅柿燒茄子

將茄子去皮洗凈，柿子椒（去籽去蒂）和西紅柿洗凈，切成塊。茄子先放入鍋中干煸，在加入熱油翻炒，加適量清水煮沸，倒入西紅柿和柿子椒，加入調料，燒熟即可。

此菜肴對皮膚潰瘍、乾燥、高血壓、心臟病、動脈硬化、咳嗽等病症有防治作用。

醬爆茄子

將茄子切成小塊；將炒鍋置火上，放入植物油，燒至六成熱時，放入備好的茄子塊，炸至金黃色時，撈出盛盤。在鍋內留少許油，放入生薑末、醬油、白糖、精鹽、味精、雞湯，用文火燒入味，再將汁收濃取出晾涼后澆在茄子上，然後在茄子上面撒少許香菜段，淋上芝麻油即成。

適用於高脂血症、冠心病、高血壓患者。

茄子燉蛇肉

將烏梢蛇宰殺，去皮和頭，用清水洗凈，放入沙鍋內，加清水適量，用文火燉20分鐘后將蛇肉撈出，從頭至尾輕輕撥下蛇肉，撕成絲，再放回沙鍋內，繼續用文火燉60分鐘，離火待用。將茄子洗凈，切成絲，與蛇肉絲一起放入鍋中，兌入煮蛇的原湯，放入黃酒，再用小火燉30分鐘，加入精鹽、味精調味，用濕澱粉勾芡即成。

適用於動脈粥樣硬化、冠心病心絞痛、高血壓患者。