栗子季節 | 朱古力栗子蛋糕~~~

栗子蓉

材料：

去殼栗子淨重：300g

冷開水：400g

三溫糖：35g(糖量隨自己喜好加減)

無鹽黃油：15g

製作步驟：

1) 栗子煮約10分鐘，去掉殼，略為壓碎

2) 放進攪拌器，加入冷開水攪打成栗子蓉

3) 攪打完成的栗子蓉過篩(用硅膠按壓)

4) 倒進平底鍋慢火一邊煮一邊攪拌，

5) 中途加糖試味，甜度合適再加入無鹽牛油

6) 煮至栗子蓉開始乾身即完成

7) 用保鮮紙貼著栗子蓉包好，放進冰箱冷藏備用。

朱古力戚風(6寸模)

材料：

蛋黃麵糊：

蛋黃：3顆

砂糖：10g

橄欖油：20g

低筋粉：47g，無糖可可粉：10g ( 預先過篩二次 )

鮮奶：35g

蛋白霜：

蛋白：3顆

砂糖：30g

檸檬汁/白醋：若干滴

製作步驟：

1) 可可粉加鮮奶拌勻，坐熱水備用。蛋黃加糖攪拌至柔滑狀

3) 一次性加入低粉拌勻至沒有粒狀為止

4) 蛋白先攪打至起泡泡，加入砂糖 ( 糖要分2次加入 )打發至尖峰狀

5) 將1/3蛋白霜加入步驟 (3)拌勻，再倒回剩餘的蛋白霜中拌勻

6) 倒入模內，在桌上輕輕敲兩下，放進已預熱180攝氏度的烤箱烤制約25分鐘，

出爐后立即倒扣放涼，至模具涼透才可脫模

7) 放涼后橫切二片備用。

朱古力栗子蛋糕：

1) 甜奶油80g打起，取100栗子蓉與打起的甜奶油拌勻。

2) 蛋糕片抹一層栗子蓉，放上第二片蛋糕。

3) 整個蛋糕體抹上栗子甜奶油。

4) 餘下的栗子蓉放入擠袋，根據自己的喜好在蛋糕面擠上栗子蓉作裝飾。