按這10個方法吃火鍋，血糖不升高

隨著天氣愈來愈冷，最幸福的事莫過於：全家人一起圍著桌子吃火鍋，熱氣騰騰，香氣四溢，想想都讓人垂涎欲滴。

對於糖友來說，該如何在享受火鍋美味的同時，還不會導致血糖升高呢?

1.選清湯鍋底

糖友最好選擇清淡的清湯鍋底，這種過低能量最低。

清湯鍋底對血糖的影響較小，清湯鍋底大多以大骨或雞骨熬制，冷卻后再去掉上層浮油，既可以保證湯底的營養，又清爽不油膩;也可以直接用蔬菜熬湯，如海帶、香菇、番茄，都能讓鍋底更鮮美、不油膩且味道好;這種蔬菜湯底更適合糖尿病患者。

2.先素后葷更健康

吃火鍋一般人都喜歡先涮肉再涮菜，這個習慣對於糖尿病患者來說，需要做些調整;在葷素菜都有的情況下，要遵循先涮菜后涮肉的順序，這是因為如果先涮肉，肉類的脂肪會溶到湯里，這時再涮菜，蔬菜就容易吸入更多油脂。

3.火鍋調料要清淡

很多糖友在吃火鍋的時候喜歡蘸調料，建議選擇清淡的。不要選擇純油脂和辣的調味料，如香油，脂肪含量太高，麻辣調料的鹽份也不少，辣會刺激胃黏膜，也會吃得快，不小心就會吃過量。建議糖友選麻醬的調料，吃的時候用水稀釋一點。

4控制食肉量

我國膳食指南推薦每天食用畜禽肉類 50～75 克，也就是不到二兩，我們愛吃的涮羊肉，一盤肉就常常就是半斤到八兩，涮一盤就已經超標了。

如果這頓吃了比較多的肉，之後的幾頓飯，就要有意少吃些肉，多補充些蔬菜水果，平衡一下;吃太多肉，不利於三高控制和減肥。

5.少喝火鍋肉湯

不少人認為，熬煮到乳白色的羊肉湯，是最正宗的，營養更加豐富，其實不然。這是因為脂肪在反覆熬煮的湯水中，形成了可以穩定懸浮在水中的小顆粒，讓湯汁呈現誘人的乳白色，說白了，湯白就是因為脂肪多，有「三高」問題的朋友，喝太多這樣的肉湯，可不是健康的選擇;另外，對於血尿酸高、有痛風的朋友，就更不建議喝這樣的湯了。實在饞了，寧願多吃兩口肉，也要少喝幾碗湯。

6.選擇蔬菜的種類

糖友盡量選擇吸油較少的蔬菜，如海帶、木耳、魔芋、蘿蔔、冬瓜、茼蒿莖等;像青菜、香菇、蘑菇等容易吸油的食物可適當食用。要多吃蘑菇類，因為蘑菇中的膳食纖維對於血糖的控制起到重要的作用，與白菜、蘿蔔燉在一起，可延緩升高血糖，飽腹感也最好。

7.飲料換成白開水

大家在一起涮火鍋的時候一般都會喝點飲料，但是糖尿病患者不要喝飲料，因為果汁糖分含量高，也很難控制食用量;盡量多喝水，白開水、礦泉水或者淡淡的茶水都可以。

8.控制主食量的攝入量

在涮火鍋時，像麵條、土豆、紅薯這些高澱粉的東西都應該算在主食裡面。如果不夠的話，再吃點饅頭、米飯之類。

有些糖尿病患者可能覺得吃粗糧對血糖的影響沒那麼大，就有意識地涮些蕎麥麵條等粗糧製品，但是要注意煮麵條的時間，麵條類食品在鍋里煮的時間越長，消化、吸收的速度越快，對血糖的影響就越大。

9.控制吃火鍋的時間

火鍋味美花樣多，但對糖尿病患者來說，更要控制好火鍋食材選取和吃飯時間的長短。

因為通常火鍋一吃幾個小時，且以脂肪含量高的肉類為主，胃腸道必須持續分泌消化液，長時間如此，會導致消化功能紊亂，還可能導致蛋白質、脂肪攝入過多而引起高血糖，加重糖尿病病情;建議糖尿病患者吃火鍋最好控制在2小時內。

10.掌握進餐的順序

比較好的進餐順序：是先喝一杯水，再吃菜、吃飯、吃肉，如果先吃肉的話，因為肉的體積小，一不小心就容易吃多;可以適當多喝水。

糖友吃火鍋需要精打細算，計算好熱量，搭配好菜品，餐后及時檢測血糖的變化，摸索規律。

作者：河南省濟源市人民醫院副主任護師 郭玉佩

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