大白菜的作用

季節已過「寒露」，急劇降溫迫在眉睫，這個時候正是大白菜上市的最佳檔口。大白菜，價格便宜，看起來不起眼，甚至有些人還不屑一顧。可你別小瞧了它，它的防病保健作用真讓人意想不到。

大白菜的強大，清腸，排宿便，甚至可以清除五髒的毒素！實驗證明，大白菜所含有的許多物質具有防癌抗癌的作用，因此在美國國立癌症研究所發表的防癌食品排行榜中將白菜排在僅次於大蒜的後面，名列第二。

1、大白菜中含有豐富的維生素 a 和維生素 c，其中維生素 c（抗壞血酸）的含量比黃瓜高 4 倍、比番茄高 1.4 倍；維生素 a（胡蘿蔔素）的含量，比黃瓜高 1.8倍。維生素 a 是天然無毒的抗癌物質，它能減少咽喉、食管和胃腸等上皮組織的炎症，可以阻止致癌物質引起的細胞突變，同時能抑制癌細胞的增殖。

2、大白菜含有一種叫做吲哚-3-甲醇的化合物，其含量約佔大白菜重量的 0.01％，它能促進人體產生一種重要的酶，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和分裂。

3、大白菜所含有的微量元素鉬，是人體金屬酶的重要組成部分，據調查在食道癌的高發地區，人們頭髮當中鉬的含量最低。 能夠防止致癌物亞硝銨合成的微量元素鉬大量存在於大白菜中，能阻斷亞硝胺等致癌物質在人體內的生成，所以能防止癌症的發生。

4、大白菜中還含有微量元素硒——是心臟代謝不可獲缺的微量元素，被譽為「生命火種」。硒不僅可以防止不飽和脂肪酸的氧化，還能夠抑制可能成為致癌過氧化物和遊離基的形成。科學家們認為，硒通過吞噬細胞的功能能夠影響癌細胞的能量代謝和干擾癌細胞的蛋白合成，從而抑制癌症，還能夠影響化學致癌物的代謝，使它們失去致癌的活性。

大白菜中含有的微量元素鐵也是飲食中防癌、抗癌的一種重要的成份。其實平時多吃一點就能解決很多問題，試著把大白菜放入你的菜譜吧 。

大白菜食用方法很多，最簡單的有以下幾種：

1，用大白菜作泡菜

2，酸辣白菜

3，白菜燉豆腐

4，白菜肉圓（獅子頭）

5，白菜排骨湯

6，上海人偏好的「爛糊肉絲」，就是以白菜絲為主，加少量肉絲出鍋前用菱粉勾芡，非常適合年老體弱者食用。