被商家冠以「淡水三文魚」的虹鱒能做刺身嗎？如何區分三文魚和虹鱒？

虹鱒魚肉色和三文魚相仿，於是許多地方索性管虹鱒叫淡水三文魚、高山冷水三文魚，管白化的虹鱒叫金鱒三文魚，聽起來高大上得像是三文魚的加強版，並且「活撈現殺吃到你爽，新鮮口感秒殺冰鮮」地玩兒起了虹鱒刺身。真的要給這些機（jiān）智（zhà）的商家鼓鼓掌呢。

既然被商家們冠以「淡水三文魚」的稱號，那自然最好的吃法就是和三文魚一樣刺身咯？等等，虹鱒可不能直接生吃！淡水魚、蝦通常都是不能生吃的，它們的體內可能攜帶著多種寄生蟲，例如闊節裂頭絛蟲、肺吸蟲、華支睾吸蟲（俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲等等。

生吃淡水水產或多或少都有被感染的風險，佐食的醬油、山葵醬、白酒根本不足以殺死這些寄生蟲。鄰國日本也有生食鮭魚的習慣，比如櫻鮭和虹鱒，甚至成為了當地特產。當然，成為特產了，同樣也有感染寄生蟲的風險，於是這些鮭魚有些會事先經過冷凍處理。

如果嚴格地看待，不僅淡水魚，曾經在淡水、半鹹水里生活過的海魚也不適合生吃，這甚至包括洄遊階段的野生三文魚。海捕的野生三文魚也可能感染異尖線蟲和裂頭絛蟲。好消息是這些寄生蟲生物組織複雜，對低溫冷凍不耐受。

正規渠道進口的海魚通常都按規定進行低溫急凍處理（通常為零下35攝氏度冷凍15小時或零下23攝氏度冷凍一周），所以生食相對安全。人工養殖的三文魚網箱上還架有隔離鳥類的設施，阻斷了寄生蟲通過鳥糞傳播的途徑，所以安全係數更高。野生三文魚口感好，人工養殖的三文魚更安全。

既然不良商家會用虹鱒冒充三文魚做成刺身售賣給食客，比如一些自助餐廳、迴轉壽司店或是旅遊景區，我們看到的只是成品，是不是就很難判斷它們到底是三文魚還是虹鱒了？其實，下面有幾個步驟或許能幫助到你。

第一，看魚肉色澤：三文魚通常為鮮亮的橙紅色，而虹鱒的肉色較為暗淡，橙色也較淺。但養殖水平較高的高品質虹鱒肉色可以和三文魚很相似……

普通虹鱒刺身。

三文魚刺身。入圖片描述

第二，看切片形狀：虹鱒的口感遠不及三文魚肥嫩，虹鱒魚厚切會嚼不動，所以虹鱒刺身大多都切得很薄很薄，三文魚入口軟嫩，虹鱒則較有嚼勁。可如果商家小氣把三文魚切薄了，並且嘴笨嘗不出咋辦……

第三：看肌間脂肪層：就是三文魚肉上白白的條紋，三文魚肌間脂肪層通常清晰和肥厚，尤其是三文魚腩部位，虹鱒則不明顯。但也有育肥較好的虹鱒……

高品質虹鱒刺身，肌間脂肪層依然不明顯。

三文魚腩，肌間脂肪層明顯。

當然，選擇一個靠譜的餐廳尤其重要。虹鱒生吃有風險，畢竟我們不是食物鏈頂端的那個男人。