淺析唾液酸獲批新食品原料

大家好，我是超級飛俠！

非常感謝大家的關注，篇末添加討論

一、什麼是新食品原料？

在中國新研製、新發現、新引進的無食用習慣的，符合食品基本要求的食品稱為新食品原料。

新食品原料特點有三，一是在我國無食用習慣的動物、植物和微生物；二是在食品加工過程中使用的微生物新品種；三是因採用新工藝生產導致原有成分或者結構發生改變的食品原料。同時，新食品原料應當符合《食品衛生法》及有關法規、規章、標準的規定，對人體不得產生任何急性、亞急性、慢性或其他潛在性健康危害。

衛計委關於乳木果油等10種新食品原料的公告 2017年第7號

乳木果油等10種新食品原料

一、乳木果油

二、(3R,3'R)-二羥基-β-胡蘿蔔素

三、寶樂果粉

四、N-乙醯神經氨酸

五、順-15-二十四碳烯酸

六、西蘭花種子水提物

七、米糠脂肪烷醇

八、γ-亞麻酸油脂（來源於刺孢小克銀漢霉）

九、β-羥基-β-甲基丁酸鈣

十、木姜葉柯

這裡我們主要解讀第四種 N-乙醯神經氨酸

N-乙醯神經氨酸又叫唾液酸，燕窩中又叫燕窩酸

唾液酸（Sialicacid）:唾液酸是9-碳單糖的衍生物。名字來自於希臘文σιαλοσ(sialos) 『saliva』. 這是一種能使唾液產生光滑感覺的負電荷離子。它不僅具有"誘導"入侵病菌的作用，目前認知是神經節苷脂的傳遞遞質，並且是大腦的組成部分。唾液酸可以阻止病菌入侵。唾液酸同時也是流感病毒的受體，是流感病毒結合在黏液細胞中的結合位點。

唾液酸（SA），學名叫作「N-乙醯基神經氨酸」，是一種天然存在的碳水化合物。它最初由頜下腺粘蛋白中分離而出，也因此而得名。唾液酸通常以低聚糖，糖脂或者糖蛋白的形式存在。人體中，腦的唾液酸含量最高。腦灰質中的唾液酸含量是肝、肺等內臟器官的15倍。

二、獲批新食品原料唾液酸生產工藝

以食品級葡萄糖和玉米漿為原料，經大腸埃希氏菌(菌株號SA-8)發酵、過濾、滅菌、水解、提純等工藝製成。 雖然食品級葡萄糖和玉米漿都是食品原料，但是發酵、水解過程屬於新工藝，原有成分或者結構發生了改變，按照新食品原料申報的規定，要進行安全性評價，包括新食品原料來源、傳統食用歷史、生產工藝、質量標準、主要成分及含量、估計攝入量、用途和使用範圍、毒理學。通過嚴格的毒理學實驗證明唾液酸對人體不得產生任何急性、亞急性、慢性或其他潛在性健康危害。

三、每天推薦食用量國家衛計委公告唾液酸推薦食用量，每天少於或等於500 毫克。按含量7-10％計算，5-8克燕窩大約有500毫克的唾液酸。

四、自然界中的唾液酸

唾液酸（Sialic Acid，SA）含有9個碳原子並具有吡喃糖結構的酸性氨基糖，又稱為神經氨酸。N-乙醯神經氨酸（N-acetylneuraminic acid)，是最主要的一種唾液酸。 唾液酸是人體必需的八大醣質營養素之一，自然界中分佈非常廣泛，動物、植物和微生物中都有分佈。主要食物來源是母乳，其次是牛奶、雞蛋和乳酪。燕窩中的唾液酸含量較高，達7％～12％，因此唾液酸又被稱「燕窩酸」。

唾液酸含量相對豐富的天然資源有：燕窩（70～120‰）、酪蛋白（4.80‰）、枇杷（0.66‰）、牛奶（0.45～0.66‰）、茄子（0.45‰）、禽蛋（0.34‰）。可見唾液酸在燕窩中的含量是已知的食物中含量最高的！

五、醫學研究

在醫學中，含有唾液酸的糖脂叫做神經節苷脂，它在大腦和神經系統的產生和發育中發揮非常重要的作用。同時，動物實驗研究表明，神經節苷脂水平的降低與早期營養不良和學習能力降低有關，而補充唾液酸可以提高動物的學習行為。

足夠的唾液酸供應對於低出生體重兒童腦功能的正常發育可能尤其重要。嬰兒出生后，母乳中的唾液酸對於保證他們的正常發育至關重要。調查顯示，分娩後母親體內唾液酸水平隨著時間的推移成下降趨勢。因此，在孕期及孕后持續攝入足量唾液酸，可以幫助維持體內的唾液酸水平。不僅如此，唾液酸的含量還與DHA的含量有著明顯的相關性，這表明它極有可能與嬰兒的腦結構和腦功能發育有關，可能兩者都對早期腦發育有益。

【臨床意義】唾液酸為N-乙醯神經胺酸或任何其酯或其醇羥基的衍生物，位於細胞膜糖蛋白側鏈末端，是細胞膜表面受體的重要組成部分

六、應用

研究表明，人腦發育的黃金期是在妊娠至2歲。這個階段是腦細胞數量調整、體積增大、功能完善、神經聯結網路形成的關鍵時期。因此，聰明的媽媽自然會在孕期就注意攝入足量的唾液酸。而在寶寶誕生后，母乳則是為寶寶補充唾液酸的有效途徑，因為每毫升母乳中含有約0.3-1.5毫克的唾液酸。事實上，所有哺乳動物，包括人類，都能夠自行由肝臟合成唾液酸。然而，新生兒的肝臟發育尚不成熟，加上大腦快速生長發育的需要，可能自身合成的唾液酸很有限，對早產兒尤其如此。因此，母乳中的唾液酸對於保證嬰兒正常的生長發育至關重要。

澳大利亞的研究者發現，母乳餵養的嬰兒與配方奶餵養的嬰兒相比，其額葉皮質中唾液酸的濃度更高。而這可能促進突觸的形成，幫助寶寶的記憶力形成更加穩定的結構基礎，並加強神經系統的發育。

七、詳述唾液酸的功能

.唾液酸的功能

八、對燕窩行業的影響

燕窩中含有豐富的唾液酸，昂貴的價格及有限的產量，限制了其在食品、化妝品、保健品和藥品中的大範圍應用。而唾液酸的產業化解決此難題。

唾液酸獲批新食品原料，推動唾液酸在食品行業的廣泛應用，燕窩業有人以為是好事，樂享其成。 也有部分人對此擔心。即食燕窩工廠的王強感嘆，這個（以唾液酸為原料）工廠馬上全國到處都是了！王先生擔心以葡萄糖和玉米漿為原料生產的唾液酸，會以低價搶佔燕窩及衍生產品的份額。

筆者認為，燕窩作為海八珍的美味食品地位不可動搖，高端滋補人群仍會選擇燕窩。作為新食品原料，唾液酸的滋補品、食品（包括飲品)，以及化妝品、藥品將應運而生，在孕婦、嬰幼兒中低端市場或者與燕窩產品競爭激烈，未來燕窩美容化妝品和藥品部分市場被其瓜分。