什麼是好菜，什麼是標準！

什麼叫成功菜品？

一道菜品客人能夠順利的吃下去，並感到非常舒服，意猶未盡的菜品

什麼叫好菜？

適合於客人，適合於當地標準的菜

菜品質量內涵？

菜是有血有肉能動能說話能和客人交流的武器，點菜員要了解菜品、熟悉菜品，對菜有感情、用激情來打動客人

一、廚房產品質量內函：

（1）色是菜之膚色彩追求自然，色澤追求靚麗

（2）香是菜之氣（菜在喘氣，在呼吸）有生命

（3）形是菜之姿，廚師要有審美觀，要賦予菜的形姿

（4）器是菜之衣，器皿搭配可使他它身價倍增，切忌單調。

（5）質地是菜之骨，酥脆軟，要精細。

（6）聲是菜之音韻，交流講話由菜來做，響則能聞。鐵板類、鍋仔等。

（7）味是菜之血，調料不只是體現味道更是決定菜品的性質。

（8）溫是菜之脈，溫度決定風度，熱菜上桌一定要燙，要持續，冷盤上桌要涼而不冰。

（9）菜品營養之本，各種人群需要的營養成分不同，營養正在日益為人類關注。

（10）衛生是菜之基，餐飲的安心工程，病從口入。