「增稠劑」到底是什麼來頭？

導讀：最近網上有傳言說市面上那些香稠濃滑的美味粥並不是熬出來的，而是因為加了「增稠劑」，所以才能讓米粒稀少的粥變得粘稠美味。那麼這個「增稠劑」到底是什麼呢？食用後會不會對人體造成傷害呢？

不知道大家有沒有注意過食堂或者飯館的蛋花湯，有技術的廚師只需一兩個雞蛋，就可以使一大鍋湯看上去漂浮著許多蛋花，這個秘訣就是勾芡，也就是運用澱粉讓湯汁變濃稠，使蛋花均勻漂浮。一方面湯粥看起來內容豐富賣相好，另一方面口感也會變得更粘稠順滑。所以說，澱粉就是最常見的增稠劑。

目前食品添加劑中的增稠劑有30種左右，最常見的就是改性澱粉和膠類物質，比如羧甲基澱粉鈉、羥丙基澱粉、瓜爾膠、黃原膠、果膠、明膠等。很多增稠劑都是來自於天然食物，比如海藻酸鈉、瓊脂等，所以它們的安全性一般都很高。所謂的「長期食用對人體有害」的傳聞也就不必恐慌了。

那麼食品行業使用增稠劑合法么？很多粥店賣粥是放到壓膜的塑料杯中的，如果粥不稠的話，長時間靜置後會分層，跟珍珠奶茶一樣全部沉到杯底，這種情況確實不方便顧客食用。所以這時候添加增稠劑是符合相關立法中「提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；便於食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏」的要求的。

所以說，我們也不必談「食品添加劑」色變，很多添加劑只是為了食品的製作、儲藏方便而使用的。但是萬事講究一個度，亂加亂用添加劑勢必會產生一些健康問題，相關部門也要把好關，畢竟「民以食為天，食以健康為先」。